Jsou jídla, která vás přenesou na dovolenou hned s prvním soustem. Ne proto, že jsou složitá nebo exotická, ale proto, že mají tu správnou kombinaci jednoduchých surovin, která funguje způsobem, jenž nelze napodobit. Dakos je přesně takové jídlo. Kousek suchého chleba, rajčata, feta, olivový olej a oregano. To je vše. Pokud jste ho někdy jedli na Krétě, u moře, v malé taverně, kde vám ho přinesli jako mezze, pak víte, že i suchý chleba může chutnat hodně dobře.
Dakos je jeden z nejstarších a nejjednodušších řeckých pokrmů. Je to jídlo, které vyžaduje jen kvalitní suroviny a trochu trpělivosti s namočením chleba.
Co je dakos a odkud pochází
Dakos, někdy nazývaný také ntakos nebo krétský rusks salad, je typický pokrm ostrova Kréta. Kréta je největší řecký ostrov a zároveň ostrov s jednou z nejstarších a nejbohatších gastronomických tradic v celém Středomoří. Krétská kuchyně je považována za základ středomořské diety – olivový olej, zelenina, luštěniny, ryby a minimální zpracování surovin. A dakos je jejím dokonalým symbolem.
Základ dakos tvoří paximadi – suchý ječný chléb, který vydrží měsíce. Pro krétské námořníky, pastevce a farmáře byl paximadi záchranou – trvanlivé jídlo, které se dalo vzít na moře nebo na pole. Namočený ve vodě nebo v olivovém oleji a zahrnutý čerstvými surovinami se proměnil na plnohodnotné jídlo.
Dakos je tedy v podstatě krétská bruschetta – ale starší, jednodušší a výraznější. Zatímco bruschetta je čerstvý chléb opečený na ohni, dakos stojí na suchém chlebu namočeném ve vodě nebo v rajčatové šťávě. Výsledná textura je jiná – chléb je měkký, ale stále drží tvar, nasáklý šťávou z rajčat a olivovým olejem.
Paximadi: chléb, bez kterého dakos není dakos
Paximadi je ingredience, bez které to nepůjde – a zároveň ta, kterou je mimo Řecko nejtěžší sehnat. Ječná mouka dává paximadi zemitou, lehce nahořklou chuť, která se s rajčaty a fetou snáší výjimečně dobře. Má jinou chuť než pšeničný chléb – výraznější, komplexnější a víc středomořskou.
V Česku paximadi seženete v řeckých delikatesách nebo v obchodech se středomořskými specialitami. Online je dostupný snadno. Pokud ho opravdu neseženete, zastoupí ho suchý celozrnný nebo žitný chléb – výsledek nebude stejný, ale přibližný. Nebo zkuste krutony z chleba či celozrnné suchary.
Před použitím paximadi krátce namočte ve studené vodě – jen několik sekund, aby navlhl, ale nezměkl úplně. Měl by být vlhký na povrchu a stále pevný uvnitř. Pak ho položte na talíř a začněte skládat salát.
Recept na krétský salát dakos
Dakos je tak jednoduchý, že recept je skoro zbytečný. Ale nezapomeňte, že záleží na každé ingredienci (respektive její kvalitě).
Na dvě porce budete potřebovat: dva kusy paximadi nebo suchého tuhého chleba, dvě zralá rajčata, 100 gramů fety nebo čerstvý sýr, dobrý olivový olej, sušené oregano, sůl a případně olivy nebo kapary
- Rajčata nastrouhejte nahrubo nebo je nakrájejte na malé kousky – nastrouhaná rajčata pustí více šťávy, kterou paximadi krásně nasákne.
- Paximadi krátce namočte ve vodě, položte na talíř a rajčata dejte navrch. Přidejte rozdrobenou fetu – štědře. Na Krétě se používá spíše sýr zvaný mizithra, chuťově jde o něco mezi krémovou ricottou a fetou.
- Přelijte dobrým olivovým olejem – tady není místo pro šetření. Posypte oreganem a osolte.
- Pokud máte olivy nebo kapary, přidejte je navrch také.
- Nechte chvíli stát aby se chutě propojily a chléb nasákl šťávou z rajčat. Pak podávejte.
Dakos je jídlo na léto. Na chvíle, kdy je venku horko, nemáte chuť vařit a přesto chcete něco dobrého. Připravíte ho za deset minut, nepotřebujete sporák a ingredience jsou dostupné v každém supermarketu – kromě paximadi, po kterém se musíte trochu poohlédnout. Je to zkrátka jídlo, které chutná lépe venku než uvnitř.
Zdroje: Kuchařka pro dceru, Apetit
