Jedlý papír není jen dekorace na slavnostní dorty, ale také skvělý pomocník při tvorbě moderních a kreativních pokrmů. Pojďte s námi zjistit, co je jedlý papír, jak se vyrábí, kde ho můžete použít a jaké inovace přináší do moderní gastronomie.
Jedlý papír je fascinující ingredience, která rozšiřuje kreativní možnosti v kuchyni. Od dekorace dortů až po inovativní techniky molekulární gastronomie – tento papír si získává stále větší oblibu mezi kuchaři i cukráři. Přináší nové způsoby, jak ozvláštnit pokrmy a dodat jim jedinečný vzhled i texturu.
Co je jedlý papír?
Jedlý papír je tenký a lehký list vyrobený z jedlých surovin a určený k dekoraci potravin. Většinou se vyrábí z bramborového škrobu, cukru a oleje, díky čemuž se snadno rozpustí v ústech. Jeho neutrální chuť ho předurčuje k širokému použití u sladkých i slaných pokrmů.
-
Nepleťte si jedlý papír s rýžovým papírem, který se používá v asijské kuchyni.
Historie jedlého papíru: od kostelů po dorty
Jedlý papír má dlouhou historii sahající až do středověku, kdy byl používán jako hostie při bohoslužbách. Postupem času si cukráři a pekaři oblíbili jeho univerzální vlastnosti a začali ho využívat při zdobení dortů. Dnes se tento unikátní materiál využívá nejen při tvorbě jedlých obrázků, ale i v extravagantních sladkých výtvorech.
Jedlý papír (anglicky „edible paper“) je širší pojem, který může zahrnovat různé typy jedlých listů, které se vyrábějí z různých ingrediencí. Nejznámější jsou oplatkový a frostingový papír.
-
Oplatkový papír (anglicky „wafer paper“) je druh jedlého papíru vyrobený z bramborového škrobu, vody a oleje. Používá se především v cukrářství k výrobě jedlých dekorací na dorty a zákusky. Jeho neutrální chuť a jemná struktura připomíná oplatku – odtud pochází jeho název.
-
Frostingový papír (anglicky „frosting paper“) se vyrábí z cukru a glukózy. Tento typ se často používá k tisku detailních obrázků, protože umožňuje ostřejší a barevnější výsledek než oplatkový papír.
Kde a jak se jedlý papír používá?
Jedlý papír se nejčastěji využívá v cukrářství a pekařství. Znáte ty jemné, barevné obrázky na dortech? Ty jsou často vyrobeny právě z jedlého papíru. Kromě dortů se používá i na dekoraci zákusků, čokoládových pralinek, nebo dokonce při přípravě kreativních slaných jídel. Molekulární kuchyně si ho oblíbila pro jeho fyzikální vlastnosti při tvorbě textur a inovativních gastronomických zážitků.
Využití jedlého papíru v moderní kuchyni
S rozvojem molekulární gastronomie se jedlý papír stal oblíbeným nástrojem nejen cukrářů, ale i šéfkuchařů po celém světě. V moderní kuchyni se používá například k vytváření textur a vrstvení chutí, aniž by ovlivnil chuť pokrmu. Můžete ho použít jako jedlou „obalovou“ vrstvu pro křupavé zeleninové chipsy, sladké ovoce, nebo dokonce sýr.
Jaké jsou výhody jedlého papíru?
-
Univerzálnost: Je vhodný jak pro sladké, tak slané pokrmy.
-
Estetika: Přidává pokrmům vizuální krásu a originalitu.
-
Jednoduché použití: Snadno se tvaruje, nanáší i zpracovává. Lze ho stříhat nůžkami, řezat, krájet a tvarovat do různých tvarů a velikostí, což umožňuje tvůrčí svobodu.
-
Zdravotní nezávadnost: Je vyrobený z přírodních a zdraví bezpečných surovin.
-
Bez chuti: Neovlivňuje chuť ostatních surovin ani celého pokrmu.
-
Stabilita: Zajišťuje stabilitu složitých vzorů a obrázků na dortech a jiných výrobcích sladké i slané kuchyně. Při skladování dobře zachovává svou formu.
Zajímavosti o jedlém papíru
-
Jedlý papír se často používá ve filmech a reklamách jako realistická a konzumovatelná rekvizita.
-
Speciální druhy jedlého papíru se využívají v biotechnologiích, například k výrobě biofilmů.
-
Některé varianty papíru obsahují jedlé inkousty vyrobené z přírodních barviv, jako je červená řepa nebo špenát.
Zdroje informací: paperpapers, waferpaper, ct24.ceskatelevize, decorcakeprint
