Paella je jídlo, které ve Španělsku znamená víc než jen oběd nebo večeře. Barevná rýže provoněná šafránem, zeleninou, masem nebo mořskými plody se vaří ve velké pánvi a často se podává doprostřed stolu, aby si každý nabral dle svého uvážení. Den paelly je ideální příležitost připravit tuhle španělskou klasiku doma a udělat z vaření malou oslavu ve španělském stylu.
Existují jídla, která máte do půl hodiny na stole (a víme, že na ně nedáte dopustit). Ale jsou i jídla, která přímo vybízejí k tomu, aby se kolem nich sešla rodina nebo přátelé. Paella patří přesně do té druhé skupiny.
Když se ve Španělsku vaří paella, často to není jen „obyčejné“ vaření. Velká pánev stojí na sporáku nebo na venkovním vařiči, kolem se motají lidé, někdo krájí zeleninu, jiný hlídá rýži a další už připravuje sklenky na víno… Jakmile je paella hotová, pánev se jednoduše položí doprostřed stolu. Každý si nabere svou porci a jídlo se mění v příjemné společné stolování.
Odkud paella pochází
Kořeny paelly sahají do oblasti Valencie na východě Španělska. Původně šlo o jednoduché jídlo místních farmářů a dělníků, kteří pracovali na rýžových polích. Když přišel čas oběda, rozdělali oheň a ve velké pánvi připravili rýži s tím, co měli zrovna po ruce. Mohlo to být kuře, králík, fazole, rajčata nebo jiná zelenina.
Postupně se recept rozšířil po celém Španělsku a začaly vznikat další varianty. V přímořských oblastech se do pánve přidaly krevety, mušle nebo kalamáry. I dnes existuje mnoho verzí paelly. Jedno ale zůstává stejné – základ tvoří rýže, vývar a široká pánev.
- Paella Valenciana je původní recept z Valencie a připravuje se z kuřecího, králičího nebo kachního masa, fazolí, rajčat, artyčoků a šafránu, někdy i se šneky.
- Paella de Marisco je typická pro pobřeží a obsahuje krevety, slávky, kalamáry nebo ryby, ale žádné maso ani fazole.
- Velmi rozšířená je také Paella Mixta, která kombinuje maso (často kuře nebo chorizo) s mořskými plody.
- Existuje i Paella Vegetariana, připravovaná pouze ze zeleniny, například z paprik, fazolí, hrášku, artyčoků nebo hub.
- Zajímavou variantou je Paella Negra, jejíž rýže získává tmavou barvu díky inkoustu ze sépie nebo olihně, který jí dodává výraznou chuť.
Proč se paella vaří v široké pánvi
Speciální pánev na paellu se jmenuje paellera. Je široká, poměrně mělká a má dvě ucha po stranách. Právě její tvar je důležitý. Díky velké ploše se rýže rozprostře v tenké vrstvě a může se rovnoměrně vařit. Na dně se přitom vytvoří lehce opečená vrstva rýže. Španělé jí říkají socarrat a mnozí ji považují za nejlepší část celé paelly – podobně jako Švýcaři milují opečenou krustu, která zůstane na dně kotlíku po fondue.
- Dobrá zpráva je, že paellu zvládnete připravit i bez speciální pánve. Stačí větší široká nebo litinová pánev a můžete začít.
Jak paellu připravit doma
Příprava paelly není složitá, ale má pár pravidel, která se vyplatí dodržet.
- Nejprve na olivovém oleji opečte maso nebo chorizo. Díky tomu získá jídlo výraznější chuť. Potom přidejte cibuli, česnek a zeleninu, případně koření.
- Jakmile všechno krátce orestujete, vsypte rýži a promíchejte ji s ostatními surovinami. Rýže se lehce obalí olejem.
- Pak přidejte vývar se šafránem.
- Od této chvíle je důležité rýži už příliš nemíchat. Nechte ji pomalu vařit a nasávat tekutinu. Právě díky tomu vznikne na dně pánve lehce opečená vrstva.
- Na závěr přidejte mořské plody nebo hrášek a nechte paellu ještě pár minut dojít.
Paella je ideální jídlo na víkend. Vaří se v jedné pánvi, zvládne nasytit větší společnost a na stole vypadá krásně. Navíc ji můžete snadno přizpůsobit podle chuti. Někdo má rád mořské plody, jiný dá přednost kuřeti nebo zeleninové verzi. A právě proto je Den paelly skvělou příležitostí vyzkoušet tohle slavné jídlo doma.
Zdroj: Barcelo, Ibérico Club, Lidé a Země, Apetit
