Daleko od ruchu měst, v malé vesnici Divle na Anatolské plošině, vzniká sýr, který je opravdovým unikátem. Divle Obruk Peynir, známý jako turecký jeskynní sýr, spojuje staleté tradice, jedinečné přírodní prostředí a chuť, kterou jinde na světě nenajdete.
Výroba Divle Obruk začíná čerstvým ovčím mlékem od místních ovcí, které se pasou v okolí vesnice. Mléko se zpracovává na sýr, který se poté plní do tradičních měchů z kozí kůže. Ačkoliv tento proces na první pohled nepůsobí příliš esteticky, kozí kůže hraje klíčovou roli – během zrání propůjčuje sýru jeho nezaměnitelné aroma a intenzivní chuť.
Sýry zrají půl roku v jeskyni Divle Obruk, která se nachází v kamenité krajině připomínající hollywoodský Divoký západ. Jeskyně s konstantní teplotou 4–5 °C a vysokou vlhkostí vytváří ideální prostředí pro zrání sýra. Na povrchu sýra se během tohoto procesu vytváří jedinečná červená plíseň, která je jeho charakteristickým znakem.
- Cemal Kütahya, starosta vesnice Üçharman, k tomu poznamenává: „Nejdůležitější vlastností Divle Obruk je jeho červená plíseň, která pochází z jeskyně. Někteří lidé však sýr barví červeným barvivem.“
Bakterie, které nikde jinde nenajdete
Jedním z tajemství Divle Obruk je přítomnost specifických bakterií, které se vyskytují pouze v jeskyni Divle. Tyto bakterie dodávají sýru jeho nezaměnitelnou chuť a texturu. Odborník Büyükkarcı k tomu dodává: „Bakterie jsou přítomné pouze v této jeskyni. Roquefort, slavný francouzský sýr, se skladuje v umělých jeskyních nebo skladech a může být vyroben na základě poptávky. My však dokážeme vyrobit pouze 70 tun sýra Obruk ročně.“
- Jeskynní prostředí je natolik jedinečné, že pokusy o výrobu sýra mimo tuto oblast zatím vždy selhaly.
Jak Divle Obruk chutná?
Chuť Divle Obruk Peynir je intenzivní, pikantní a nádherně krémová. Připomíná slavný roquefort, ale díky tradičním tureckým postupům a zrání v kozích měších si zachovává svůj vlastní charakter. Textura sýra je drobivá, což připomíná ty nejlepší čedary, a chuť ovčího mléka je bohatá a komplexní. Je to sýr, který osloví hlavně milovníky výrazných chutí.
Proč je tak vzácný?
Divle Obruk je skutečnou delikatesou. Kvůli náročné ruční výrobě a omezené kapacitě jeskyně se ročně vyrobí jen kolem 70 tun tohoto sýra. Poptávka je vysoká, ale cena zůstává relativně nízká – kilogram Divle Obruk stojí zhruba 650 korun.
- Pro místní farmáře je ale výroba sýra čím dál náročnější. Klesající počet ovcí v důsledku přechodu na jednodušší chov krav ohrožuje tradiční výrobu.
Jak si Divle Obruk vychutnat?
Tento sýr si zaslouží jednoduchou přípravu, která nechá vyniknout jeho intenzivní chuť:
- Víno: Hodí se k němu těžší červená vína, jako turecké Kalecik Karası nebo francouzský Bordeaux.
- Med a ořechy: Jemný turecký med a vlašské ořechy podtrhnou jeho krémovost a pikantní chuť.
- Turecká kuchyně: Vyzkoušejte Divle Obruk na čerstvém lavaš chlebu s fíkovou marmeládou nebo jako náplň do tradičního burku.
Troufnete si ochutnat tento unikátní sýr z hlubin tureckých jeskyní?
Zdroje: foodinnovationquarterly.com, Atlas Obscura, formaggiastic.com, turkishagrinews.com, Apetit