Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Divle Obruk: Vzácný sýr z turecké jeskyně s nezaměnitelným charakterem

Divle obruk
ZDROJ: Shutterstock
sdílet:

Daleko od ruchu měst, v malé vesnici Divle na Anatolské plošině, vzniká sýr, který je opravdovým unikátem. Divle Obruk Peynir, známý jako turecký jeskynní sýr, spojuje staleté tradice, jedinečné přírodní prostředí a chuť, kterou jinde na světě nenajdete.

Výroba Divle Obruk začíná čerstvým ovčím mlékem od místních ovcí, které se pasou v okolí vesnice. Mléko se zpracovává na sýr, který se poté plní do tradičních měchů z kozí kůže. Ačkoliv tento proces na první pohled nepůsobí příliš esteticky, kozí kůže hraje klíčovou roli – během zrání propůjčuje sýru jeho nezaměnitelné aroma a intenzivní chuť.

Sýry zrají půl roku v jeskyni Divle Obruk, která se nachází v kamenité krajině připomínající hollywoodský Divoký západ. Jeskyně s konstantní teplotou 4–5 °C a vysokou vlhkostí vytváří ideální prostředí pro zrání sýra. Na povrchu sýra se během tohoto procesu vytváří jedinečná červená plíseň, která je jeho charakteristickým znakem.

  • Cemal Kütahya, starosta vesnice Üçharman, k tomu poznamenává: „Nejdůležitější vlastností Divle Obruk je jeho červená plíseň, která pochází z jeskyně. Někteří lidé však sýr barví červeným barvivem.“

Bakterie, které nikde jinde nenajdete

Jedním z tajemství Divle Obruk je přítomnost specifických bakterií, které se vyskytují pouze v jeskyni Divle. Tyto bakterie dodávají sýru jeho nezaměnitelnou chuť a texturu. Odborník Büyükkarcı k tomu dodává: „Bakterie jsou přítomné pouze v této jeskyni. Roquefort, slavný francouzský sýr, se skladuje v umělých jeskyních nebo skladech a může být vyroben na základě poptávky. My však dokážeme vyrobit pouze 70 tun sýra Obruk ročně.“

  • Jeskynní prostředí je natolik jedinečné, že pokusy o výrobu sýra mimo tuto oblast zatím vždy selhaly.

Jak Divle Obruk chutná?

Chuť Divle Obruk Peynir je intenzivní, pikantní a nádherně krémová. Připomíná slavný roquefort, ale díky tradičním tureckým postupům a zrání v kozích měších si zachovává svůj vlastní charakter. Textura sýra je drobivá, což připomíná ty nejlepší čedary, a chuť ovčího mléka je bohatá a komplexní. Je to sýr, který osloví hlavně milovníky výrazných chutí.

Proč je tak vzácný?

Divle Obruk je skutečnou delikatesou. Kvůli náročné ruční výrobě a omezené kapacitě jeskyně se ročně vyrobí jen kolem 70 tun tohoto sýra. Poptávka je vysoká, ale cena zůstává relativně nízká – kilogram Divle Obruk stojí zhruba 650 korun.

  • Pro místní farmáře je ale výroba sýra čím dál náročnější. Klesající počet ovcí v důsledku přechodu na jednodušší chov krav ohrožuje tradiční výrobu.

Jak si Divle Obruk vychutnat?

Tento sýr si zaslouží jednoduchou přípravu, která nechá vyniknout jeho intenzivní chuť:

  • Víno: Hodí se k němu těžší červená vína, jako turecké Kalecik Karası nebo francouzský Bordeaux.
  • Med a ořechy: Jemný turecký med a vlašské ořechy podtrhnou jeho krémovost a pikantní chuť.
  • Turecká kuchyně: Vyzkoušejte Divle Obruk na čerstvém lavaš chlebu s fíkovou marmeládou nebo jako náplň do tradičního burku.

Troufnete si ochutnat tento unikátní sýr z hlubin tureckých jeskyní?

Zdroje: foodinnovationquarterly.com, Atlas Obscura, formaggiastic.com, turkishagrinews.com, Apetit

Skryt pre seznam

Související recepty

Související články

Autor: nikol.pouzar

Apetit magazín