Bývalá pražská Podskalská celnice dnes slouží jako příjemné místo k posezení. V historické budově se nachází restaurace Hostinec na Výtoni. Její šéfkuchař Jakub Hirsch se zaměřuje na kachní speciality, v menu ale najdete také raky nebo sekanou v housce s lanýži.
Celnice, ve které se restaurace nachází, hrála po staletí klíčovou roli v pražském obchodu. Po Vltavě kdysi voraři sváželi z jižních Čech dříví na zátop pro celou Prahu. Clo se platilo v naturáliích, tudíž odevzdáním určitého počtu klád z nákladu celnici. I dnes se dříví v domě hodí, ale už v jiné podobě a k jinému účelu. Griluje se na něm kachna, na kterou se sem chodí nejen na sváteční obědy. O tom ale později.
Citlivé spojení minulosti a současnosti
Jádro budovy pochází z dob gotiky. Během staletí byl dům upravován v různých stavebních stylech, ale její charakteristický historický ráz zůstal zachován. V rámci nedávné rekonstrukce došlo k citlivému propojení moderní funkčnosti s respektem k původním architektonickým prvkům. Návštěvníky tak přivítá interiér, který kombinuje atmosféru starých pražských hospod s moderním komfortem.
Tradiční pokrmy s moderním nádechem
V Hostinci na Výtoni je cítit propojení tradice a trendů nejen v architektuře, ale i v kuchyni. Šéfkuchařem a spolumajitelem je Jakub Hirsch, kterého můžete znát například z pořadu MasterChef, kde učil soutěžící vařit kachní speciality. Menu ctí tradiční českou kuchyni, ale s moderním twistem. Vyhlášené jsou tady různé pokrmy z kachny, a především pak půlka grilované kachny, na kterou sem chodí nejen turisté, ale i Pražáci na sváteční oběd.
Kachna je šťavnatá, s křupavou kůží, doplněná o tradiční přílohy, jako jsou bramborové šišky a zelí. Speciality z kachny mají v nabídce významné místo, ať už jde o kachní jelítko, smažená játra, kaldoun, nebo kachní sekanou.
Během naší návštěvy jsme měli možnost ochutnat několik lahůdek, které dokonale reprezentují koncept této restaurace. Smažená kachní játra v pivním těstíčku zaujala svou jemností, doplněná pikantní majonézou, která pokrmu dodala příjemný kontrast.
Dalším chodem byl pečený pstruh s raky, servírovaný s holandskou omáčkou a konfitovaným česnekem. Raci a ryba spolu skvěle ladili, přičemž holandská omáčka krásně spojovala chutě. Za zmínku stojí i trhaná kachna v lokši s kořeněným zelím.
Dům, ve kterém dřív stála Podsklaská celnice, se během staletí měnil a přizpůsoboval, stejně jako sama Praha. Dnešní podoba hostince odráží propojení starého a nového, a to jak v kulinářské, tak architektonické rovině, kterou ocení jak mladá, tak starší generace. Zkrátka, jak se v angličtině říká ‚win win‘, tedy výhra na obou stranách.
Zdroj: Hostinec na Výtoni
