Chcete připravit pro hosty něco opravdu slavnostního? Roastbeef je skvělá volba. Dokonale šťavnatý, s růžovým středem a křupavou kůrkou vypadá, jako byste v kuchyni strávili hodiny, ale jeho příprava je překvapivě jednoduchá. Pochutnáte si na něm za tepla, ale i studený v sendviči s dijonskou hořčicí a rukolou chutná přímo božsky!
Roastbeef, anglická klasika, která vypadá dokonale a chutná ještě líp, má za sebou dlouhou historii. Pečené hovězí vcelku, krájené na tenké plátky, je v Británii tradiční součástí svátečních obědů už stovky let. Příprava je přitom jednoduchá: kvalitní maso, trocha oleje, bylinky a čas v troubě.
- Dopřát si jej můžete po „anglicku“ jako hlavní chod s bramborami a yorkshirským pudinkem, ale skvěle se bude vyjímat i na obloženém talíři s křenem a dijonskou hořčicí nebo v sendviči.
Jak připravit roastbeef
Budete potřebovat:1,5 kg hovězího nízkého roštěnce vcelku (pečte alespoň kilo masa), 4 lžíce olivového oleje, 6 snítek čerstvého rozmarýnu, 6 stroužků česneku (oloupaných), šťáva z 1 citronu, vločková sůl, čerstvě mletý pepř
Postup:
- Tuk na povrchu roštěnce nařízněte do mřížky – zabráníte tak jeho zkroucení při pečení. Troubu předehřejte na 190 °C (horkovzdušnou na 170 °C).
- Ve velké pánvi rozehřejte polovinu oleje. Maso vložte tukem dolů a opékejte, dokud není krásně křupavé. Obraťte, opečte ještě z druhé strany a přesuňte maso na mřížku v pekáči.
- Po 10 minutách pečení udělejte do tučné strany masa zářezy a vložte do nich rozmarýn a stroužky česneku. Zakápněte citronovou šťávou, osolte a opepřete.
- Pečte podle požadovaného stupně propečení: Medium-rare: 10–15 minut na každých 450 g masa, Medium: 15–20 minut na každých 450 g, Well-done: 25–30 minut.
- Upečené maso volně zakryjte alobalem a nechte odpočívat 10–15 minut. Díky tomu zůstane šťavnaté.
- Ostrým nožem nakrájejte maso na tenké plátky. Čím tenčí, tím lepší – roastbeef si totiž nejvíc užijete, když se vám doslova rozplývá na jazyku.
Jak poznáte dokonalý roastbeef?
Dokonalý roastbeef poznáte na první pohled. Podává se nakrájený na tenoučké plátky – čím tenčí, tím lepší. Růžová barva by měla procházet celým plátkem od kraje ke kraji, zatímco opečený okraj musí být co nejtenčí. Správně upečený roastbeef zůstane krásně růžový i druhý den, bez šednutí.
Luxusní sendvič, který si zamilujete
A co se zbytky roastbeefu? Druhý den chutná studený snad ještě lépe než čerstvě upečený! Proměňte ho v rychlý sendvič, který vypadá skvěle a chutná ještě lépe.
- Jak na to? Stačí pár tenkých plátků roastbeefu, čerstvý chléb (třeba kváskový nebo ciabatta), trocha dijonské hořčice, rukola, plátky okurky nebo nakládané cibulky a pár kapek olivového oleje. Kdo má rád trochu pikantnější chuť, může přidat křenovou pomazánku nebo plátek čedaru.
Zdroj: Kuchařka pro dceru, Wikipedia, Apetit
