Zlatavý tuk s jemnou oříškovou vůní si získal pověst kuchyňského pokladu, který spojuje dávnou tradici s dnešními nároky na vaření. V indické kultuře má téměř posvátné postavení, v evropských kuchyních ho lidé objevují hlavně pro jeho chuť a praktičnost. Přepuštěné máslo neboli ghí dokáže proměnit obyčejné jídlo ve výraznější kulinářský zážitek a zároveň nabízí jednoduchý způsob, jak posunout domácí vaření o kousek dál.
Kouzlo ghí spočívá v jeho čistotě. Během pomalého zahřívání se z másla odstraní voda a veškeré mléčné částice, které se jinak při vyšších teplotách připalují. Zatímco běžné máslo začíná kouřit a přepalovat se už při 120 °C, ghí bez problémů zvládne teploty až kolem 250 °C. To z něj dělá jednoho z nejlepších kandidátů na zdravé smažení a restování.
Navíc je plné vitaminů rozpustných v tucích, jako jsou A, D, E a K. A díky absenci mléčných složek se nekazí. Ve spíži vám vydrží měsíce a stále si uchová svou specifickou zlatavou barvu a lákavé aroma.
Příprava domácího ghí
Jedná se v podstatě o jednoduchý proces, ke kterému nepotřebujete nic víc než hrnec se silným dnem, plátýnko a kvalitní nesolené máslo.
- Kostky másla nechte v hrnci pomalu rozpouštět na mírném ohni. Je důležité nikam nespěchat a nechat máslo jen velmi jemně probublávat.
- Jakmile se na hladině začne tvořit bílá pěna, průběžně ji sbírejte lžící. Tuto pěnu nevyhazujte, chutná skvěle v kaších nebo na čerstvém pečivu.
- Po zhruba 20 až 30 minutách se tuk stane průzračně čirým a na dně se usadí hnědavý sediment. V tu chvíli ghí získá svou typickou oříškovou vůni.
- Hotový tuk nechte krátce zchladnout a poté jej přeceďte přes jemné plátýnko nebo kávový filtr do čistých sklenic.
- Jakmile ghí úplně vychladne, ztuhne a vy ho můžete bez obav uložit do spíže.
V kuchyni je ghí skutečným univerzálem
Díky vysokému kouřovému bodu je ideální na smažení bramboráků, palačinek nebo masa, aniž by se v pánvi tvořil nepříjemný dým.
- V indické kuchyni tvoří základ pro kari a potírají se jím placky naan, ale stejně dobře funguje i v české klasice.
- Zkuste na něm orestovat zeleninu nebo ho přidat do domácí granoly. Pokud ho použijete do pečení, dodáte sušenkám či koláčům hloubku chuti, které s běžným olejem nikdy nedosáhnete.
Kromě toho, že ghí skvěle chutná, je také velmi praktické. I když se cena kvalitního másla může zdát vyšší, výroba vlastního ghí vyjde mnohem levněji než nákup hotových skleniček v biopotravinách.
Pro lidi s laktózovou intolerancí je ghí často skvělou alternativou, protože při procesu přepouštění se odstraňují právě ty složky, které bývají problematické. Ghí se navíc nepřichytává k pánvi tak snadno jako jiné tuky, což vám usnadní následné mytí nádobí. Je to zkrátka poctivý, přírodní a trvanlivý tuk, který by v moderní kuchyni rozhodně neměl chybět.
Zdroje: Apetit, kucharkaprodceru.cz, life.forbes.cz, stobklub.cz
