Zlatý povrch, měkký střed a vůně česneku, která se line kuchyní ještě dlouho po dosmažení. Domácí langoše patří k receptům, u nichž rozhodují zdánlivé maličkosti – správně vykynuté těsto, trpělivost při tvarování i dobře rozpálený olej. Když se všechno sejde, odměnou jsou placky, které chutnají přesně tak, jak si je pamatujete z těch nejlepších stánků.
Dobrý langoš je přesně ta věc, kvůli které se na pouti klidně smíříte i s nekonečnou frontou a tlačenicí u stánku. Ta zlatavá nadýchaná placka, která na okrajích křupe a uvnitř zůstává měkká a voňavá po česneku, je zkrátka neodolatelná. Dobrou zprávou je, že stejný zážitek si můžete snadno připravit i doma – bez čekání a přesně tak, jak to máte rádi.
Langoš má kořeny v Maďarsku, kde původně vznikl jako prosté jídlo z kynutého těsta. Dnes je to nekorunovaný král festivalů a koupališť, ale také skvělý způsob, jak nakrmit celou rodinu nebo partu přátel něčím, co miluje snad každý.
Základem úspěchu dobrého langoše je těsto
Vše podstatné se odehrává v jednoduché kombinaci hladké mouky, droždí, mléka nebo vody, špetky cukru, soli a trošky oleje.
Prvním krokem je kvásek: Do vlažného mléka (pozor, nesmí být horké, abyste droždí nespálili) přidejte špetku cukru, trochu mouky a droždí. Směs promíchejte a nechte ji v klidu pracovat, dokud neuvidíte bohatou pěnu a bubliny. Mouku je ideální předem prosít, díky čemuž bude těsto lehčí a lépe vykyne.
Jakmile kvásek ožije, je čas na hnětení. Smíchejte ho s moukou a solí a postupně přidávejte zbytek vlažné tekutiny. Výsledkem by mělo být měkké, lehce lepivé těsto. Nemělo by být úplně tuhé, protože právě vláčnost zajistí ty správné vzduchové bubliny. Hněťte ho tak dlouho, dokud nebude hladké a pružné. Pak už jen stačí těsto poprášit moukou, přikrýt utěrkou a nechat ho zhruba hodinu v teple zdvojnásobit svůj objem.
Při přípravě langošů se nevyplácí spěchat
Suroviny by měly mít pokojovou teplotu a těsto nesmí ofouknout. Pokud byste použili „mrtvý“ kvásek, který nevzešel, langoše budou tvrdé a hutné. Mouku přidávejte s citem – pokud byste to s ní přehnali, těsto by se zbytečně „utáhlo“ a připravilo o nadýchanost.
Vykynuté těsto rozdělte na menší bochánky a nechte je pod utěrkou ještě patnáct minut odpočívat. Poté přichází nejdůležitější část: tvarování. Zapomeňte na váleček, prsty jsou mnohem citlivější. Z bochánků vytahujte placky od středu směrem k okrajům, podobně jako u pizzy. Střed nechte tenčí a okraje o něco silnější. Cílem je, aby těsto nebylo průsvitné, jinak se při smažení vysuší a vy přijdete o vláčný střed.
Smažení langošů vyžaduje dostatek prostoru i tuku
Langoš musí v oleji doslova plavat, aby se propekl rovnoměrně. Olej musí být pořádně rozpálený. Pokud bude chladný, těsto ho nasákne a langoš bude těžký a mastný. Ve správně nahřáté pánvi se placka okamžitě nafoukne a z každé strany jí stačí jen minuta nebo dvě. Jakmile langoš zezlátne, hned ho odložte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Díky tomuto malému triku bude výsledek mnohem lehčí.
Většina z nás nedá dopustit na osvědčenou trojici: česnek, kečup a sýr. Ještě teplou placku potřete česnekem utřeným se solí a trochou oleje, přidejte kečup a bohatou vrstvu nastrouhaného sýra. Pokud chcete zkusit tradiční maďarskou verzi, sáhněte po zakysané smetaně a petrželce.
Langoš ale snese mnohem víc...
Skvěle chutná s brynzou a bylinkami, trhaným masem nebo jen potřený bylinkovým máslem. A pokud máte chuť na sladké, zkuste verzi s povidly, tvarohem nebo ovocem a šlehačkou. Z pouliční klasiky se tak rázem stane originální dezert.
Ačkoliv je langoš z podstaty smažená pochoutka, existují způsoby, jak si ho dopřát s čistším svědomím. Jednou z variant je pečení v troubě. Placky rozložíte na pečicí papír, lehce potřete olejem a pečete při vysoké teplotě dozlatova. Výsledek nebude tak křupavý jako z pánve, ale pocitově je jídlo mnohem lehčí.
Zdroje: Apetitonline, ceskatelevize.cz, lubojatzkycouple.cz
