Mandle a marcipán na svátečním stole nesmí chybět. Bez mandlí by vánočka nebyla vánočkou a bez marcipánu by cukroví postrádalo noblesu. Odkud tyto lahůdky pocházejí a jak s nimi v kuchyni pracovat?
Mandle, jádra plodů mandlovníku, mají svůj původ na Blízkém východě, kde je lidé pěstovali už ve starověku. Díky své jemné chuti a bohatství vitamínů a zdravých tuků se rychle staly oblíbenými po celém světě. U nás si mandle nejčastěji spojujeme s Hustopečemi, kde mandlovníky patří k místní tradici a krajině.
- Ať už je přidáte do cukroví, posypete s nimi vánočku nebo je použijete v jemné náplni do pečiva, mandle nikdy nezklamou.
- A co teprve marcipán, který z nich vzniká. Mandle jsou zkrátka základní ingrediencí, bez které by Vánoce neměly tu pravou chuť ani vůni.
Marcipán: Sladká legenda
Historie marcipánu je trochu tajemná – někteří tvrdí, že pochází z arabského světa, jiní mu připisují evropské kořeny. Ať tak či onak, marcipán se stal synonymem pro sladkou eleganci. Klasický marcipán obsahuje kromě cukru a bílků alespoň 30 %, ideálně však přes 50 % mandlí, což mu dodává jeho typickou konzistenci a chuť.
- Co je na marcipánu nejlepší? Jeho univerzálnost! Dají se z něj tvarovat figurky, můžete jej obarvit, používat jako dekorace nebo ho přidávat přímo do těsta.
-
Výrobní postup je poměrně složitý, protože vyžaduje speciální stroj, který mandle rozmělní na dokonale hladkou pastu. Proto doma jen těžko vyrobíte tak jemný marcipán, jaký koupíte v obchodech. Přesto vám nabízíme recept, pokud dáváte přednost výrobku, u něhož víte, co přesně obsahuje.
Recept na domácí marcipán
Na cca 400 g domácího marcipánu budete potřebovat: 200 g loupaných mandlí, jemně mletých, 200 g moučkového cukru, 1/2 esence z hořkých mandlí, 1 bílek
Postup:
- Mandle zakapejte esencí, přidejte většinu bílku a cukru a prohněťte. Pokud plánujete marcipán barvit, je teď ta pravá chvíle.
-
Postupně přidávejte bílek a cukr, dokud marcipán nedosáhne požadované konzistence. Nevadí, pokud nespotřebujete celé množství – čím více mandlí v poměru k ostatním surovinám, tím lépe.
-
Hotový marcipán zabalte do potravinářské fólie a mikrotenového sáčku a nechte ho rozležet v chladničce.
-
Používejte na zdobení, tvarování nebo jako součást dezertů.
TIP: Pokud chcete marcipán obarvit, použijte nejlépe tekuté barvivo. Přidávejte ho po kapkách a nechte barvu důkladně spojit s hmotou. Práškové barvivo nejprve rozpusťte v tekutině, ideálně v bílku, a poté přidávejte po troškách. Mějte na paměti, že práškové barvivo může být slané a mírně změnit chuť.
Je-li marcipán…
- ... tuhý, oschlý či dokonce okoralý: přidejte k němu trochu vody a propracujte.
- ... příliš měkký: zasypte ho moučkovým cukrem, ale často jej stačí jenom vychladit. Pokud se při rozvalování trhá, zvláčněte jej lžící medu.
- ... rozválený: lehounce ho navlhčete vodou, lépe tak přilne k moučníku a potom při krájení neodpadává.
- ... vytvarovaný: figurky z marcipánu nechte při pokojové teplotě půl dne oschnout – zpevní tak tvar.
Marcipánová inspirace
Mandlové hruštičky z Řecka
Jednoduchý, ale efektní recept, který si získá místo na každém vánočním stole. Mandlové hruštičky, známé v Řecku jako „amygdalota“, spojují lahodnou chuť mandlí s jemným moučkovým cukrem.
Linecké cukroví s marcipánem podle Ivety Fabešové
Vyhlášená cukrářka používá domácí marcipán podle vlastního receptu jako netradiční náplň do lineckého cukroví. Elegantní, překvapivé a výborné!
Marcipánové rohlíčky s čokoládou
Velkorysá dávka marcipánu v těstě a plátky mandlí na ozdobu dělají z těchto rohlíčků dokonalé cukroví pro všechny, kteří se jich nemohou nabažit.
Marcipán se hodí nejenom na zdobení, ale i jako plnohodnotná surovina na výrobu pečeného i nepečeného cukroví. A když se pustíte do vlastní výroby, zaručeně vytvoříte sladký kousek, který bude mít skvělou chuť a punc výjimečnosti.
Zdroj: Apetit
