Obvykle stačí hrst sušených květů, pár proužků citrusové kůry nebo několik malin a v dóze během pár dní vznikne něco, po čem sahám mnohem raději než po kupovaných ochucovadlech. Domácí voňavé cukry promění běžné pečení, snídaňové palačinky i odpolední čaj v malý zážitek a jejich příprava patří k těm receptům, které zvládne opravdu každý.
Ráda vyrábím vlastní tvaroh, sýry, dochucovadla a zkouším i nové chutě, kombinace, nebo se naopak vracím ke kořenům, k tomu, co jsem se naučila od obou svých babiček a co funguje už mnoho desítek či stovek let. Dnes pro vás mám návody na různé ochucené cukry. Výrobu milují hlavně moje děti, které baví nejen sledovat, jak se co dělá, ale také se rády zapojí. A víte co? Takový ochucený cukr je výborný dárek k svátku, narozeninám, Vánocům, ale taky na konci roku pro paní učitelku. Stačí ho jen nasypat do ozdobné skleničky a dekorovat třeba hezkou stužkou.
Domácí levandulový, citrusový nebo třeba malinový cukr patří k těm malým kuchyňským trikům, které dokážou i z obyčejného moučníku vykouzlit něco výjimečného, voňavého a slavnostního. Cukr totiž funguje jako skvělý nosič – dokáže do sebe nasát éterické látky, ovocnou kyselost i jemné květinové tóny a následně je postupně uvolňovat. Výsledkem je voňavá ingredience, která dodá pečení i nápojům nečekaný šmrnc.
Jak vyrobit ochucený cukr nejen na pečení
Základem je vždy krupicový nebo krystalový cukr, do kterého se přidává sušená a najemno rozmělněná surovina. Může jít o bylinky, květy, ovoce, ale dokonce také o jehličí. U citrusového cukru hraje hlavní roli kůra z citronů, pomerančů či limetek. Levandulový cukr zase sází na sušené květy, zatímco ten malinový využívá intenzivní chuť lyofilizovaného ovoce. Specifickou záležitostí je cukr smrkový, který se vyrábí z mladých jarních výhonků a do pokrmů vnese svěží, pryskyřičný nádech lesa.
Výroba je v podstatě velmi jednoduchá, ale vyžaduje pečlivost. Nejdůležitější je mít k dispozici čistou a dokonale suchou sklenici s uzávěrem. Cukr nesmí být příliš jemný, aby se v něm přidané aroma rovnoměrně rozložilo.
- U aromatické levandule buďte opatrní a používejte ji střídmě, protože její výrazná vůně může snadno přebít vše ostatní.
- Citrusovou kůru krájejte na velmi tenké plátky a dbejte na to, aby na ní nezůstala bílá část, která je hořká.
- Klíčem k úspěchu u malinového cukru je zase dokonalé vysušení ovoce – jakákoliv vlhkost by způsobila, že cukr zvlhne a slepí se v jednu velkou hroudu.
- Pokud se pustíte do smrkového cukru, jarní výhonky nejprve omyjte a osušte, a pak je buď nadrťte společně s cukrem, nebo je krátce rozmixujte a nechte dosušit.
Poté stačí nechat směs několik dní až týdnů odpočívat, aby se chutě propojily.
Kde ochucené cukry využít
Ochucené cukry zazáří všude tam, kde mají být chutě jemné, ale přesto čitelné. Levandulový cukr se skvěle hodí do lineckého těsta, bábovek nebo máslových sušenek. Citrusová varianta nádherně provoní kynuté těsto i nadýchané krémy. Malinový cukr je pak ideální volbou pro dochucení bílého jogurtu, lívanců nebo jako efektní ozdoba okraje sklenic při podávání dezertů nebo míchaných nápojů.
Možná vás překvapí využití smrkového cukru. Ten si skvěle rozumí s jablky, hruškami, medem a máslem. Dokáže ale ozvláštnit i obyčejný čaj nebo domácí limonádu.
Zdroje: Apetitonline, svet-potravin.cz, ceskazceska.cz, ceskatelevize.cz
