Ve druhém díle letošní řady Peče celá země se soutěžní stoly proměnily v rozkvetlou louku. Místo klasických zdobicích špiček přišly ke slovu cukrářské špachtle, pevná ruka a cit pro barvu i tvary. Každý dort nesl osobní rukopis svého autora a ukazoval, že krása může vzniknout i z jednoho jediného tahu. Květiny z krému tentokrát nebyly jen dekorací, ale hlavním jazykem, kterým pekaři vyprávěli svůj příběh. A porota četla velmi pozorně.
Špachtlované květy patří k technikám, které vypadají efektně, ale neodpouštějí chyby. Nejde jen o chuť krému, ale i o jeho konzistenci, správně zvolený úhel ruky i odvahu nepřetahovat tah znovu a znovu. Právě tahle kombinace z nich dělá disciplínu, kde se potkává cukrařina s výtvarným uměním. A televizní soutěž dala této technice velký prostor zazářit.
Květiny, které mají charakter
Dorty soutěžících se lišily stejně jako skutečné zahrady. Někdo sáhl po jemnosti a pastelových tónech, jiný po kontrastech a výrazných barvách. Některé květinové dorty působily klidně a harmonicky, jako letní záhon krátce po ránu. U jiných hrála hlavní roli preciznost – květy měly jasně čitelnou strukturu a kontrolu nad každým pohybem špachtle. Porota to rozhodně neměla jednoduché – precizních kousků, chutných korpusů a nápaditých krémů bylo skutečně mnoho.
Když chuť ladí s barvou
I když technika zdobení byla společným jmenovatelem, chutě putovaly světem. Matcha se objevila hned dvakrát – v Pavlově dortu s černým sezamem i v Lenčině jahodovém. Lukáš vsadil na Earl Grey a meruňkové compoté, zatímco Alena využila holandské kakao a náplň z malin. Také Eliška sáhla po malinách a doplnila je pistáciemi. Denisin pomerančový dort dekorovaly jasné barvy a květiny doplňovaly ještě včely. Anežčin květovaný Piña Colada vsadil na tmavý podklad a kokosový korpus.
Velmi oblíbený byl v tomto dílu vanilkový korpus a máslový krém. Vojta na svou něžnou louku s květinami využil jak vanilkový korpus, tak bílkový máslový krém. Po osvědčeném máslovém krému sáhl ve své levandulové zahradě také Martin. Hančin dort se zahradním motivem pracoval s vanilkovým korpusem, který tentokrát doplnil krém z mascarpone a čerstvých malin.
- Adéliny slunečnice stavěly na jasném tvaru a energii, která z nich doslova sálala, ale ani to ji nezachránilo před vypadnutím.
Pokud vás špachtlované květy lákají, zkuste si je nejprve nanečisto na obrácené misce nebo pečicím papíru. Ruka si zvykne na pohyb, aniž byste riskovali celý dort – a až pak přijde ten správný okamžik přenést květy tam, kde mají skutečně rozkvést.
Zdroj informací: Česká televize
