Máslově jemná, nadýchaná a lehoučká jako obláček – ensaimada je slavné pečivo z Mallorky, které si získalo srdce gurmánů po celém světě. Stačí jedno sousto a pochopíte, proč se v mallorských pekárnách každý den vrství na vysoké hromady a balí do typických kulatých krabic. Upečte si ji doma a přeneste se na slunnou Mallorku bez nutnosti balit kufry!
Ensaimada se na Mallorce peče už od 17. století a podle některých historiků má arabské kořeny (napovídá to její tvar připomínající arabský turban). Dříve se ensaimada pekla pouze při významných příležitostech, byla symbolem luxusu a považovala se za sváteční delikatesu. Dnes ji na Mallorce seženete na každém kroku – ať už v tradiční verzi bez náplně, nebo naopak plněnou lahodným pudinkovým krémem, kakaem, nebo dokonce místní klobásou.
- Její spirálovitý tvar není jen estetický – symbolizuje nekonečnost, tradici a čas, který si na její přípravu musíte vyčlenit.
- Na Filipínách existuje variace zvaná „ensaymada“, která je sladší, bohatě potřená máslem a posypaná pořádnou vrstvou sýra (queso de bola).
Jak se peče pravá ensaimada?
Příprava tohoto pečiva není úplně blesková záležitost, ale výsledek rozhodně stojí za to!
- Suroviny (na 1 velkou nebo 2 menší ensaimady): 25 g droždí, 80 g cukru, špetka soli, 250 ml vlažné vody nebo mléka, 500 g hladké pšeničné mouky, 1 vejce, 50 g sádla (a ještě trochu na potření), 2 lžíce slunečnicového oleje
- Na dokončení: máslo (na vymazání plechu), moučkový cukr (na posypání) skořice nebo vanilkový cukr (volitelné)
Postup:
- Droždí rozdrobte do misky, přidejte polovinu cukru, špetku soli a vlažnou vodu nebo mléko. Promíchejte a nechte 10–15 minut vzejít kvásek.
- Do velké mísy prosejte mouku, do středu udělejte důlek a vlijte kvásek. Přidejte zbylý cukr, vejce, sádlo a olej. Vypracujte hladké, pružné těsto, které nelepí, ale je měkké. Přikryjte ho utěrkou a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě.
- Těsto rozdělte na 2 části (nebo nechejte vcelku na jednu velkou ensaimadu). Z každého kusu vyválejte co nejtenčí plát, potřete sádlem a podle chuti posypte skořicí nebo vanilkovým cukrem. Plát pevně srolujte do válečku a stočte do tvaru šneka. Konec těsta zastrčte dospod, aby se při pečení neodvinul.
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Ensaimadu přeneste na máslem vymazaný plech (nebo pečicí papír) a nechejte ještě 30 minut kynout.
- Pečte v rozpálené troubě 15–20 minut, dokud není ensaimada nadýchaná a jemně růžová. Ještě teplou ensaimadu bohatě posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Jak si ji nejlépe vychutnat?
Ensaimada je perfektní ke snídani, kávě nebo jako sladká svačina. Mallorčané ji často podávají s horkou čokoládou nebo ji jednoduše trhají prsty a užívají si její jemnou chuť. Na jaké náplně nejčastěji narazíte v místních pekárnách?
- Cabello de ángel (dýňový džem): Tato tradiční náplň se vyrábí z vláken siamské dýně, která se vaří s cukrem, dokud nevznikne sladký, jemně karamelizovaný džem. Je oblíbená v celé španělské kuchyni a dodává pečivu jemnou sladkou chuť s lehce vláknitou strukturou.
- Smetanový krém: Klasická varianta plněné ensaimady, kde se používá cukrářský vanilkový krém nebo hustší verze pudinku. Tato varianta je oblíbená zejména mezi milovníky jemných, krémových dezertů.
- Dulce de leche: Karamelizované kondenzované mléko s bohatou, jemně přepálenou chutí, které je populární zejména v Latinské Americe. Náplň je hladká, sladká a dodává ensaimadě intenzivnější chuťový rozměr.
- Sobrassada: Tradiční mallorská sušená klobása z vepřového masa, která je ochucena paprikou a dalším kořením. V kombinaci se sladkým pečivem vytváří zajímavý kontrast chutí – pikantní a kořeněná náplň v máslově nadýchaném těstě. Tato verze je méně tradiční, ale velmi oblíbená v regionální kuchyni Mallorky.
Ensaimada je Mallorka v každém soustu: nadýchaná spirála, která voní dálkou a chutná jako dovolená. Zkuste ji doma upéct i vy a na chvíli zapomeňte, že na pláže a moře si možná ještě pár týdnů počkáte.
Zdroj: ensaimadas.eu, hummingbirdhigh.com, wikipedia.org, radiozurnal.rozhlas.cz, Apetit
