Jsou dezerty, které vyžadují preciznost, trpělivost a pravítko k servírování. A pak je tu Eton mess, který vypadá, jako by ho někdo upustil na zem, rozhodl se to nevzdávat a nabídl vám ho i tak. Záměrný nepořádek na talíři. A přesto je to jeden z nejoblíbenějších letních dezertů Británie.
Aby byl příběh úplný, je potřeba začít od začátku. Eton College je jedna z nejprestižnějších škol na světě – soukromá chlapecká internátní škola nedaleko Windsoru, která stojí od roku 1440, kdy ji založil král Jindřich VI. Původně měla vzdělávat 70 chudých chlapců. Postupem času se z ní stala škola, kde studovala britská elita – premiéři, herci, básníci i aristokraté. George Orwell, Aldous Huxley, princ William, princ Harry, David Cameron a celkem devatenáct britských premiérů…
Každé léto se na Etonu hraje tradiční kriketový zápas – Eton vs. Harrow. Dvě prestižní školy a velkorysý piknik. A právě u tohoto zápasu se příběh dezertu Eton mess tradičně začíná.
Labrador, pavlova a příběh, který dost možná není pravda
Nejpopulárnější verze vzniku Eton mess zní takto: Na kriketovém pikniku stála pavlova, pak přiběhl labrador a stalo se přesně to, co si dokážete představit. Z pavlovy byl okamžitě mess, tedy nepořádek. Angličtí chlapci (vychovaní ke stoicismu a zachovávání klidu za každých okolností) se nerozčilili, nabrali rozlámanou pavlovu do misek a jedli. Výsledek byl překvapivě dobrý – a název se nabídl sám.
Je to příběh, který se opakuje ve většině kuchařek a turistických průvodců. Jenže má jeden problém: pravděpodobně je vymyšlený.
První písemná zmínka o Eton Mess pochází z roku 1893 – tedy minimálně třicet let před tím, než se onen labrador měl účastnit pikniku. Historik Arthur Beavan zaznamenal, že na zahradní slavnosti královny Viktorie byl podáván dezert nazvaný Eton mess aux fraises, tedy Eton mess s jahodami. Na slavnosti byli přítomni i královnin vnuk princ Jiří a jeho nastávající princezna Marie z Tecku. Eton mess tedy slavil svou premiéru v královské společnosti – a labrador s ním neměl nic společného.
- Příběh o labradorovi vymyslel podle všeho jeden z kuchařů na Etonu někdy ve 30. letech, aby měl dezert hezčí kulisu.
Co slovo „mess“ vlastně znamená
Název Eton Mess je zajímavý i lingvisticky. Anglické slovo mess dnes primárně znamená nepořádek nebo chaos – a to přesně sedí na vzhled dezertu. Ale původně mělo slovo mess v angličtině i jiný význam: připravené jídlo, pokrm nebo směs ingrediencí. Ve vojenském a námořnickém prostředí se dodnes říká mess jídelně nebo skupině lidí, kteří spolu jedí.
Takže název mohl vzniknout jednoduše tím, že to byl mess (směs) z Etonu. Jedna z dalších teorií říká, že slovo mess v názvu odkazuje na skupinu lidí, kteří jídlo sdíleli – piknik byl vždy společnou záležitostí a sdílené jídlo z jedné mísy se přirozeně stalo mess.
Původní recept: Bez meringue, s banány
Historicky zajímavé je, že původní Eton mess neobsahoval meringue. Podle prvních receptů a popisů šlo o jahody nebo banány smíchané se šlehačkou nebo zmrzlinou. Meringue přišlo až jako pozdější přidaný prvek – pravděpodobně proto, že rozbité pusinky krásně doplňují texturu a jsou praktickým způsobem, jak zpracovat přebytek bílků.
Banánová verze mimochodem přežila dodnes – na Lancing College v Sussexu se podává varianta zvaná Lancing mess nebo Banana mess, kde místo jahod figurují banány.
Proč je Eton mess zkrátka skvělý
Eton mess je příkladem dezertu, jehož síla spočívá v kontrastu. Šlehačka je měkká a tučná. Meringue je křupavé a sladké. Jahody jsou kyselé, šťavnaté a svěží. Když to smícháte, každé sousto je trochu jiné. Záměrná neuspořádanost je součástí charakteru. Není to dezert, který se naaranžuje. Je to dezert, který se (většinou) hodí do misky. A přesně tím se odlišuje od pavlovy, od které pravděpodobně vzešel – pavlova je slavnostní, symetrická, vyžaduje preciznost. Eton mess je její veselejší, méně formální sourozenec.
Eton mess je dezert, který si s sebou nese svůj rodokmen, ale přesto zůstává jedním z nejjednodušších a nejlepších letních dezertů, jaké existují. Vyzkoušejte jej také.
Zdroje: Apetit, History Hit, Atlas Obscura, Tasting Table
-500x500.jpg)
