Zapomeňte na croissanty a éclairs – Francie skrývá i méně známé sladké poklady! Far breton je vláčný, máslový a chutí připomíná něco mezi koláčem a pudinkem. Šťavnaté švestky a vůně másla dělají z tohoto tradičního bretaňského dezertu opravdovou lahůdku, kterou si můžete snadno upéct doma i vy.
Bretonský far (far breton nebo jen far) pochází z francouzské Bretaně, regionu drsných útesů, slaného másla a tradičních receptů předávaných z generace na generaci. A proč far? Název pochází z latinského farina, což znamená mouka. A právě mouka dává tomuto dezertu jeho charakteristickou hutnou konzistenci. Dříve se far jedl jako příloha k masům, ale když se do něj začalo přidávat sušené ovoce, proměnil se v dezert, který se stal součástí každé pořádné bretonské hostiny.
Co dělá far tak výjimečným?
- Konzistence: Někde mezi koláčem a pudinkem – jemná, vláčná a sametově hladká. Díky pomalému pečení zůstává střed krémový – skoro jako crème brûlée. Původně se pekl tak dlouho, až získal lehce připálenou kůrku, dnes už ale většinou zůstává propečený tak akorát.
- Máslová chuť: Žádné kompromisy – do pravého far bretonu patří slané bretaňské máslo. Právě ono dodává dezertu nezaměnitelnou chuť a vůni.
- Sušené ovoce: Švestky nebo rozinky? Obojí je povoleno – ovoce se předem namáčí v rumu, který mu dodá nejen vláčnost, ale i lehký aromatický nádech. Alkoholu se raději vyhýbáte? Žádný problém, ovoce namočte do černého čaje.
- Jednoduchost: Stačí pět surovin – mléko, vejce, mouka, cukr a máslo. Žádné složité postupy na vás nečíhají.
Jak si bretonský far upéct doma?
Pokud milujete vláčné dezerty, které se rozplývají na jazyku, bretonský far je přesně pro vás!
Vyzkoušejte tento autentický recept, který vás přenese přímo do bretaňských pekáren!
Suroviny: 6 vajec, 250 g krupicového cukru, 1 balení vanilkového cukru, 250 g polohrubé mouky, 130 g másla (nejlépe slaného, případně přidejte špetku soli) + na vymazání formy, 1 l plnotučného mléka, 120 g sušených švestek (nebo rozinek), 2 lžíce tmavého rumu
Postup:
- Do velké mísy rozklepněte vejce a vyšlehejte je s krupicovým a vanilkovým cukrem, dokud směs nezesvětlá (asi 5 minut).
- V kastrolu zahřejte mléko, postupně přidávejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Až se na povrchu objeví první bublinky, odstavte z ohně a přilijte rum.
- Mléčnou směs nechte lehce vychladnout a pomalu ji tenkým pramínkem přilévejte k vyšlehaným vejcím, neustále šlehejte.
- Postupně přisypávejte mouku a zašlehávejte, dokud nevznikne hladké, tekuté těsto. Nakonec těsto nechte 5 minut odpočívat.
- Zapékací formu (cca 25 × 35 cm) důkladně vymažte máslem. Švestky rovnoměrně rozložte po dně formy – pokud jsou tvrdší, předem je namočte do vody nebo černého čaje.
- Těsto opatrně nalijte na švestky a vložte do trouby předehřáté na 200 °C (horkovzdušná 180 °C). Pečte 70–80 minut, v polovině pečení snižte teplotu o 20 stupňů.
- Po upečení nechte far ještě 5 minut ve vypnuté troubě, poté ho vyjměte a nechte vychladnout. Podávejte nakrájený na řezy, ideálně druhý den – chutě se krásně rozleží a bude ještě lepší!
Tipy na vylepšení:
- Švestky namočte přes noc do rumu, budou krásně měkké a šťavnaté.
- Nahraďte švestky sušenými meruňkami nebo fíky.
- Pokud máte rádi vanilkovou chuť, přidejte do těsta vanilkový lusk nebo pastu.
Kam za pravým far breton?
Pokud vás někdy cesta zavede do Bretaně, ochutnat far je povinnost! Hledejte ho v tradičních pekárnách nebo na trzích – každá rodina i pekárna má sice svou zaručeně nejlepší recepturu, ale jedno je jisté: jakmile ho ochutnáte, pochopíte, proč si Bretaňané tenhle koláč tak hýčkají.
Zdroj: Apetit 2004/9, Wikipedia, thefrenchcookingacademy.com, Apetit,
