Finské zimy jsou dlouhé a chladné, ale existuje recept, jak je nejen přežít, ale jak si je dokonce užít: čerstvě upečená pulla. Na první pohled připomíná sladkou českou vánočku nebo mazanec, její tajemství pak tkví v jedinečném koření, které jí dodává nezaměnitelnou chuť. Kardamom, máslo a nadýchané těsto – to je kombinace, kterou si Finové dopřávají po generace a která si již získala i světovou popularitu. Co na té pulle je?
Zlatavé, nadýchané pečivo s vůní kardamomu a másla – taková je finská pulla. Tento tradiční dezert si oblíbili nejen v zemi tisíce jezer a lze si na něm pochutnávat po celý rok, ale především je spojen s Vánocemi – podobně jako u nás vánočka. Dopřejte si ho po vzoru Finů se šálkem horké kávy či čaje a okamžitě pochopíte, proč je pulla symbolem rodinných setkání, pohody a milé tradice, která propojuje celé generace.
Co je finská pulla a proč stojí za to ji ochutnat?
Pulla je tradiční finské kynuté pečivo, které na první pohled zaujme zlatavou kůrkou a jemnou strukturou.
- Základem je máslové těsto s kardamomem, což mu dodává charakteristickou, mírně kořeněnou a exotickou chuť a vůni.
- Pulla se peče spletená podobně jako česká vánočka nebo jako věnec. Na slavnostním stole působí velmi dekorativně.
Z domácích pecí až do moderních kaváren
Přestože historie pully sahá stovky let zpátky, její moderní podoba se rozvinula až na počátku 20. století. Ve Finsku je oblíbená zejména během Vánoc a dalších svátečních příležitostí, kdy se pečou větší věnce či spletené bochníky, které slouží také jako slavnostní ozdoba stolu. Navíc se do těsta přidávají rozinky a pulla se zdobí polevami, posypy, cukrem či mandlemi.
Dříve se pulla podávala především při rodinných oslavách nebo v době žní, aby se hospodáři posilnili po tvrdé práci. Dnes si ale cestu do kaváren i domácností nachází po celý rok a ve Finsku má podobně výsadní postavení jako skořicový šnek (kanelbulle) ve Švédsku.
Zajímavost: Ve finských kavárnách se podle kvality pully posuzuje celková kvalita podniku.
Připravte si pullu doma: tajemstvím je kardamom a trpělivost
Příprava pully není nijak složitá, vyžaduje jen základní suroviny a trochu více času.
- Potřebujete hladkou mouku, cukr, mléko, máslo, droždí a především čerstvě mletý kardamom.
- Právě čerstvý kardamom je základem chuti pully a doporučuje se používat celé tobolky, které doma rozdrtíte v hmoždíři: jejich vůně bude intenzivnější než u mletého koření.
- Těsto by mělo být hladké a pružné a po vykynutí jej lze tvarovat do různých forem. Pulla se obvykle peče jako malý kulatý bochánek, který se podává vcelku, nebo jako dlouhý bochník zvaný pullapitko, který se krájí na plátky a může se splést do copu, což působí dekorativně a slavnostně.
Tip: Nezapomeňte těsto nechat dostatečně nakynout, aby získalo potřebnou vláčnost a nadýchanost.
Pulla s různými příchutěmi a variacemi
Ve finských pekárnách i domácnostech se často setkáte s různými verzemi pully.
- Některé varianty obsahují navíc rozinky, mandle či perlový cukr.
- Lze se setkat i s náplněmi jako skořicový cukr, čokoláda nebo lesní ovoce, které těstu přidávají další rozměr.
- Pullu lze posypat i vlašskými ořechy či polít vanilkovou polevou.
Tip: Pokud chcete trochu experimentovat, zkuste si doma připravit variantu s kousky bílé čokolády nebo mletými mandlemi – výsledek vás mile překvapí.
Zdroje: valio, feelslikefinland, allrecipes
