Dvě hlavní hvězdy švýcarské kuchyně? Rozhodně fondue a raclette. Obě jídla jsou ikonická, obě se pojí s dlouhými večery plnými skvělé atmosféry a neodolatelně roztaveného sýra. Ale co když se musíte rozhodnout, které z nich si zaslouží místo na vašem stole? Fondue nebo raclette? Máte v tom jasno?
Představte si dlouhý večer s přáteli, pomalu se roztékající sýr a pohodu kolem stolu. Kdyby sýr mohl mluvit, pravděpodobně by rozjel vášnivou debatu na téma: „Proč si vybírat mezi fondue a raclette, když můžete mít obojí?“ Ale teď vážně – pojďme se podívat, co tyto švýcarské legendy doopravdy nabízejí a jak se liší.
Fondue aneb snězte babičku
Uprostřed stolu stojí kotlík (Caquelon) plný horkého rozpuštěného sýra, do kterého namáčíte kousky chleba nebo brambor. Fondue je především společenský rituál, sdílení a... pravidla. Myslíte si, že když vám upadne kousek chleba do sýra, nic se nestane? Omyl! Čeká vás „trest“ – třeba úklid po večeři. A věřte, že drhnout kotlík po sýrovém večírku není žádná legrace. Takže buďte opatrní!
- Klasické Moitié-Moitié fondue je složeno ze sýrů Gruyère a Vacherin Fribourgeois a má jemnou, ale přitom intenzivní chuť, která potěší i ty největší sýrové znalce.
- Pokud chcete experimentovat, zkuste ho dochutit trochou česneku, pepře nebo muškátového oříšku.
- A pro opravdu odvážné? Fondue nemusí být jen s vínem – zkuste přidat trochu piva nebo experimentujte s jinými přísadami.
- Na konci každého fondue večera čeká na dně kotlíku tenká sýrová kůrka, které se přezdívá „babička“ (Grossmutter). A tady se názory často rozcházejí. Pro jedny je sýrová kůrka na dně kotlíku nechtěným zbytkem, pro druhé je však tou nejlepší částí – lahodná křupavá odměna za trpělivost. A co vy? Patříte k těm, kdo „babičku“ milují, nebo ji raději přenecháte vlkovi?
Raclette: Ať teče sýr proudem!
Pokud je fondue společenský rituál plný pravidel, raclette symbolizuje pohodu a užívání si každého sousta bez spěchu. Jde o roztavený sýr, který se po rozehřátí nad kamny nebo na speciálním grilu podává s nejrůznějšími přílohami. Raclette pochází z Valais, malebného švýcarského kantonu v srdci Alp, kde byl tento pokrm původně jednoduchým jídlem místních pastevců.
- Raclette vám dává větší volnost. Zatímco fondue je především o sýru, u raclette můžete experimentovat. Zkuste sušené ovoce, nakládanou zeleninu nebo grilované maso – všechno se k roztavenému sýru skvěle hodí! Ať už zvolíte jakoukoli kombinaci, jedno je jisté: raclette se přizpůsobí vaší chuti a fantazii.
- Dnes si můžete vybrat z celé řady ochucených variant – s česnekem, bylinkami, pepřem, nebo dokonce s lanýži. A věřte, že každá z nich dodá tomuto pokrmu úplně jiný šmrnc. A to není vše! Na stole by vám nemělo chybět ani speciální koření na raclette: směs soli, pepře a bylinek, která zvýrazní jeho chutě.
Co pít k fondue a raclette? Víno, čaj nebo pálenku
K sýru se hodí nejen víno, ale překvapivě i čaj! Existuje speciální směs přímo určená k fondue a raclette, která obsahuje černý čaj, zázvor, fenykl a anýz. Tento čaj podporuje trávení a skvěle doplní sýrový večer. A pokud máte rádi něco ostřejšího, na závěr si dejte tradiční hruškovici. Jen pozor – žádná studená voda! Sýr by vám v žaludku ztuhl, a to už pak není taková zábava.
Fondue vs. Raclette: Kdo vlastně vyhrává?
Fondue nebo raclette? To je otázka, na kterou se nedá odpovědět jednoznačně. Obě jídla mají své kouzlo, fanoušky a své vlastní rituály. Takže až budete přemýšlet, co si příště připravit, proč neudělat postupně obojí?
Zdroj: Coopzeitung, Swissmilk, Apetit
