Víno se v kuchyni používá po staletí. Zjemní omáčku, zvýrazní chuť masa, přidá pokrmům hloubku i vůni. A někdy dodá to, co byste s žádnou jinou surovinou nezískali. Připravili jsme výběr receptů, ve kterých hraje víno hlavní roli. Od slavného boeuf bourguignon až po něžné telecí s tokajským.
Víno jako surovina? Láska, která trvá už stovky let
Víno v kuchyni není žádná novinka. Používalo se už ve starověkém Řecku a Římě – nejen jako nápoj bohů, ale i jako prostředek k dochucení pokrmů. A dává to smysl: kyselost vín pomáhá maso zkřehčit, cukry v něm karamelizují a alkohol se při vaření odpaří, takže zůstane jen aroma.
Nejvíc si ho zamilovali Francouzi a Italové. A my se jim vůbec nedivíme. Některé z největších kuchařských legend by bez vína vůbec nevznikly. Takže pokud máte v kredenci lahev vína, začíná vaše velká kulinářská chvíle. Co si uvařit?
Boeuf Bourguignon podle Julie Child
Klasika všech klasik. Slavné hovězí na červeném víně pochází z Burgundska, ale do světa ho dostala Julia Child. Ve své době učila Američany vařit „po francouzsku“ – a tahle variace na dušené hovězí byla jednou z jejích vlajkových lodí. Nejlepší je s bramborovou kaší nebo křupavou bagetou. A samozřejmě s vínem v ruce.
Francouzská cibulačka
Zůstáváme ve Francii, ale místo červeného nastupuje na scénu víno bílé. Cibule, vývar, máslo, tymián a kapka vína… a pak sýrová krusta, která drží všechno pohromadě. Klíč úspěchu je v pomalém zkaramelizování cibule – nespěchejte. Cibulačka vás za to odmění vůní, která vám zvedne náladu i po nejnáročnějším dni.
Krémové kuře na víně
Jemné, rychlé a neskutečně univerzální. Bílé víno se smetanou vytvoří krémovou omáčku, kterou si zamilujete. Navíc recept snadno obměníte – přidejte žampiony, čerstvé bylinky nebo nastrouhaný parmazán. Můžete ho servírovat jen s chlebem, nebo jako omáčku k těstovinám. A pokud vám trocha zbyde… budete rádi!
Candát na víně
Víno a ryba? Funguje to! A skvěle. Candát je na experimentování s vínem ideální. Má jemné maso, které nasaje chuť vína i másla, a když přidáte citron, kapary nebo dušené šalotky, vykouzlíte talíř, který vypadá jako z Master Chefa. Hotovo máte raz dva!
Telecí balenky na tokajském víně
Trochu noblesy nakonec. Tokajské víno je výrazné, voňavé a má skoro medový dozvuk. Samotné ho možná nevypijete, ale v kuchyni umí zázraky. Telecí maso díky němu změkne, rozvoní se a dostane úplně nový rozměr. Občas stačí udělat něco trochu jinak – a máte slavnostní jídlo, které je hodno potlesku.
Jaké víno se hodí na vaření?
Nepoužívejte víno, které byste sami nepili. Nemusí to být žádná drahá lahev, ale mělo by být čisté, svěží a bez známek oxidace. Obecně platí:
- Bílé víno se hodí k rybám, drůbeži a smetanovým omáčkám.
- Červené víno ladí s hovězím, zvěřinou a rajčatovými základy.
- Sladší a fortifikovaná vína jako tokajské, portské nebo madeira skvěle doplní tmavá masa, omáčky a dokonce i dezerty. Taková hruška na červeném víně je doslova lahoda.
Víno není jen surovina. Když s ním vaříte, děláte jídlo lepším. A když si u toho ještě nalejete skleničku – děláte lepším i celý den. Ale nezapomeňte: všeho s mírou!
Zdroj: Apetit
