Přinést autentickou gruzínskou kuchyni do Prahy bylo rozhodnutím srdce. Když zakladatelka restaurace Vazi, Nino Kochishvili, s projektem začínala, neměla žádné předchozí zkušenosti.
Co vás osobně přivedlo s gruzínskou kuchyní do Prahy?
Upřímně řečeno, nikdy o sobě nemohu říct, že jsem restauratérka. Restauraci jsem předtím neměla a tuto cestu jsem začala od nuly, bez jakýchkoli zkušeností. Všechno jsem se učila přímo v procesu — na chybách, v obavách a s obrovskou dávkou lásky. Přinést gruzínskou kuchyni do Prahy bylo rozhodnutí srdce. Chtěla jsem, aby i tady lidé mohli pocítit teplo, pohostinnost a kulturu stolování, která je v Gruzii naprosto přirozená. Cesta k úspěchu byla mimořádně náročná, ale právě tyto obtíže mě posílily.
Jaké zkušenosti z vaší praxe vás nejvíc formovaly jako restauratérku?
Nejvíce mě formovalo to, že jsem se vše učila v každodenní realitě provozu. Každý den byl novou zkouškou. Objevovaly se finanční, emocionální i profesní obtíže. Nikdy jsem však nebyla sama. Po mém boku stojí lidé, kteří často zůstávají v pozadí, ale jejich oddanost a práce jsou základem, na němž „Vazi“ stojí. Je to společná cesta a společná odpovědnost.
Na co jste ve své restauraci nejvíce pyšná?
Nejvíce jsem hrdá na náš tým a na upřímnou lásku, kterou dostáváme od hostů. Právě jejich reakce jsou pro mě největším potvrzením, že to, co děláme, má smysl. Výjimečným momentem byl rok 2026, kdy jsme získali jednu čepici v hodnocení Gault & Millau. Byla to pro nás obrovská čest a důležité uznání. Toto ocenění patří každému členu našeho týmu — i těm, kteří nejsou vidět, ale bez nich by to nebylo možné.
Které jídlo nejlépe vystihuje chuť Gruzie?
Je pro mě velmi těžké vybrat jediný pokrm, protože Gruzie je zemí rozmanitých a bohatých chutí. Je to teplo chačapuri, hloubka chinkali, sladkost čurčchely i charakter gruzínského vína — dohromady vytvářejí emoci, které říkáme „chuť Gruzie“. Pro mě tato chuť znamená především sdílení — stůl, u něhož je nejdůležitější láska a vztah mezi lidmi.
Jak kombinujete tradici s moderním pojetím kuchyně?
Snažíme se zachovat ducha gruzínských receptů a zároveň jim dát moderní podobu — v technice, prezentaci i v přístupu k surovinám. V tomto procesu hraje důležitou roli naše šéfkuchařka Ketevan Shavladze, jejíž pohled přirozeně a harmonicky spojuje gruzínské kořeny s moderní kulinární estetikou.
Jaký je váš sen pro Vazi do budoucna?
Sen „Vazi“ není jen o úspěchu nebo oceněních. Naším přáním je, aby toto místo zůstalo prostorem vytvořeným srdcem — místem, kde kvalita, teplo a lidské vztahy budou vždy na prvním místě. Chci, aby každý, kdo k nám přijde, necítil jen chuť, ale také tu náročnou, emocionální a láskou naplněnou cestu, která nás sem přivedla — a kterou společně procházíme dodnes.
Majitelka restaurace Nino Kochishvili a šéfkuchařka Ketevan Shavladze si za své úsilí vysloužili ocenění Gault & Millau
