Avokádo dokáže znepokojit každého, kdo ho nechá po rozkrojení chvíli ležet. Zářivě zelená barva rychle tmavne a mnozí pak váhají, jestli má ještě smysl plod použít. Ve skutečnosti se ale často vyhazuje zbytečně. Podívejte se, kdy je avokádo stále v pořádku a jak ho v kuchyni chytře využít, aby nepřišlo nazmar.
Avokádo je právem považováno za krále mezi superpotravinami. Je plné zdravých tuků, vlákniny a vitaminů, které prospívají našemu tělu. Jenže stačí chvíle nepozornosti a krásně zelená dužina se změní v nepříliš lákavou hnědou barvu. Hnědé avokádo ale nemusí být nutně na závadu. Oxidace způsobuje změnu barvy, ale ovoce si uchovává většinu svých zdravých vlastností a je stále bezpečné ke konzumaci.
Je nutné hnědé avokádo hned vyhazovat?
Dobrá zpráva je, že hnědé avokádo je ve většině případů stále bezpečné ke konzumaci. Pokud na něm nevidíte plíseň nebo výrazné černé skvrny, nemusíte se ničeho bát. Změnu barvy totiž nezpůsobuje zkažení, ale proces zvaný oxidace, který sice ovlivňuje vzhled, ale nutriční hodnoty zůstávají prakticky stejné.
Možná jste si všimli, že avokádo začne měnit barvu téměř okamžitě po rozkrojení. Může za to reakce enzymů v dužině s kyslíkem, který je kolem nás. Je to úplně stejný princip, jako když začne hnědnout rozkrojené jablko nebo banán. I když to nevypadá moc vábně, jde o přirozený proces. Abyste tomuto jevu předešli nebo ho alespoň zpomalili, stačí drobné triky.
- Okamžitě po rozkrojení pokapejte plochu avokáda citronovou nebo limetkovou šťávou. Kyselina v nich obsažená totiž dokáže aktivitu enzymů účinně zablokovat.
- Další možností je skladování v uzavřené nádobě společně s kouskem cibule nebo krátké ponoření do vody, což zamezí přístupu vzduchu k dužině.
Oxidace sice může mírně ovlivnit chuť, ale nevytváří žádné škodlivé látky. Avokádo si i po zhnědnutí uchovává své skvělé vlastnosti, jako je schopnost pomáhat se snižováním špatného cholesterolu a podporovat zdraví srdce díky mononenasyceným tukům. Také v něm zůstává veškerá vláknina, která reguluje hladinu cukru v krvi a zasytí vás na delší dobu. Ovoce je stále plné vitamnů skupin B, C, E, K a draslíku, který je nezbytný pro správnou funkci svalů i nervové soustavy.
Žádné riziko vám tedy nehrozí, pokud ovšem avokádo nevykazuje známky skutečného kažení, jako je kyselý zápach nebo přítomnost plísně. V takovém případě už rozhodně neriskujte a plod vyhoďte.
Neházejte flintu do žita!
Pokud vám hnědá barva vizuálně nevyhovuje, existuje spousta způsobů, jak ji chytře zamaskovat.
- Nejoblíbenější volbou je příprava guacamole. Stačí dužinu rozmačkat s česnekem, solí, koriandrem a pořádnou dávkou citronové šťávy – hnědé odstíny se v barevné směsi snadno ztratí.
- Dalším skvělým tipem je přidání avokáda do ranního smoothie. Když ho rozmixujete s banánem, jogurtem a trochou medu, barva se úplně změní a vy si vychutnáte krémovou texturu bez jakýchkoliv estetických nedostatků.
- Hnědé avokádo se výborně hodí i na pečení. V receptech na muffiny, zdravý chléb nebo čokoládové koláče jím můžete nahradit máslo. Teplo v troubě barvu sjednotí a vy získáte dezert plný zdravých tuků.
A pokud si připravujete toast nebo salát, stačí navrch přidat nakrájená rajčata, vejce a opět trochu citronu pro svěžest. Hnědé avokádo tedy rozhodně nepatří do koše. Stačí ho jen správně zpracovat a dál si užívat všechny jeho zdravotní přínosy pro mozek, trávení i imunitní systém.
Zdroje: marthastewart.com, bezpecnostpotravin.cz, goodie.cz, mudrmasny.cz
