Matcha dobyla svět. Hojicha ho teprve dobývat začíná, přestože Japonci ji znají už dobrých 100 let. Chutná po karamelu a ořeších, má minimum kofeinu a s klidným svědomím se dá pít i před spaním. Kavárny ji pomalu zařazují do nápojových lístků a odborníci ji řadí mezi největší trendy roku 2026. Co to je a proč jste o ní ještě neslyšeli?
Matchu určitě znáte a jak by taky ne: zelený prášek, který za posledních deset let dobyl kavárenský svět i Instagram se stal nedílnou součástí našich životů. Matcha latté, matcha cheesecake, matcha čokoláda, matcha v každém trendy podniku od Prahy po Tokio.
Úplně nenápadně si však získává své místo na výsluní i méně známá japonská příbuzná – hojicha (čte se hódžiča). A kdo ji jednou ochutná, bývá překvapený. Tohle přece nemůže být čaj. Chutná po karamelu, po opražených ořeších – a přitom nemá skoro žádný kofein. Japonci ji pijí k večeři a dávají ji dětem. V Evropě ji pomalu objevují baristé.
Co je hojicha a jak chutná
Hojicha je japonský zelený čaj. Ale tím podobnost s matchou nebo senchou v podstatě končí, protože hojicha prochází jedním krokem navíc, který z ní dělá úplně jinou surovinu.
Většina japonských zelených čajů se zpracovává horkou párou – ta zastaví oxidaci, zachová zelenou barvu a svěží, travnaté tóny. U hojichy se ale po napaření přidává ještě jeden krok: pražení. Lístky nebo stonky se praží v porcelánovém hrnci nad dřevěným uhlím při vysoké teplotě, dokud nezmění barvu ze zelené na červenohnědou a nezačnou vonět úplně jinak.
Právě pražením se v hojiche spouštějí takzvané Maillardovy reakce – stejný chemický proces, který dává barvu a chuť opečenému chlebu, pražené kávě nebo karamelizované cibuli. Zelená „chlorofylová“ chuť mizí a nahrazuje ji karamel, ořechy a lehký kouřový podtón. V šálku vás tak nečeká žádná hořkost, barva nálevu je světle hnědá až červenohnědá, ne zelená.
- Název je přímočarý: hoji v japonštině znamená pražit, cha je čaj. Hojicha je tedy doslova pražený čaj. S vymýšlením názvu si skutečně nikdo hlavu nelámal.
Odkud hojicha pochází
Hojicha má překvapivě skromný původ. Nevznikla jako součást japonského čajového ceremoniálu ani jako výsledek staletí šlechtění čajovníků. Vznikla ve 20. letech 20. století v Kjótu – a to z čistě praktického hlediska:
- Obchodníci s čajem hledali způsob, jak zpracovat zbytky, které po výrobě kvalitnějších čajů zůstávaly. Stonky, starší lístky, materiál z pozdních sklizní – suroviny, které se nedaly prodat jako prémiový čaj se tak hromadily. Někdo přišel na nápad je opražit. A vzniklo něco nového – čaj s úplně odlišnou chutí i vůní.
Z odpadu se stal hit. Hojicha se rychle rozšířila po celém Japonsku, dostala se do každodenního života jako čaj k jídlu, před spaním, pro děti i pro starší lidi, kteří nesnesou kofein. Dnes je součástí japonské čajové kultury stejně přirozeně jako sencha nebo matcha – jen s jiným příběhem.
Hojicha versus matcha
Matcha a hojicha jsou japonské zelené čaje. Ale tím podobnost v podstatě končí. Jsou to dvě úplně odlišné suroviny s odlišnou historií, výrobou, chutí i způsobem použití.
- Výroba: Matcha se vyrábí z prvních jarních sklizní, listy se před sklizní stíní, aby zvýšily obsah chlorofylu, pak se suší a melou na jemný prášek. Hojicha se praží.
- Barva: Matcha je intenzivně zelená – to je jeden z důvodů její vizuální atraktivity. Hojicha je červenohnědá.
- Chuť: Matcha je bylinkově intenzivní, mírně hořká, s výraznou umami chutí. Hojicha je oříšková, karamelová, jemně kouřová.
- Kofein: Matcha má vysoký obsah kofeinu – patří mezi nejvíce kofeinové čaje vůbec. Hojicha má kofeinu výrazně méně, protože pražením se kofein z části rozloží. Je vhodná na odpoledne a večer, pro děti i pro ty, kdo jsou na kofein citliví.
- Použití: Matcha se šlehá s vodou do pěny nebo se přidává jako zelený prášek do jídel. Hojicha se louhuje jako běžný čaj nebo se používá ve formě prášku – podobně jako matcha, jen s jiným výsledkem.
Matcha je skvělá – ale ne pro každého. Má specifickou, intenzivní chuť, která řadě lidí přijde příliš hořká nebo příliš zelená, trávová. Hojicha tyto bariéry odstraňuje. Je přístupnější, jemnější, s chutí, která připomíná spíš kávu nebo kakao než čaj. V Japonsku a Thajsku je hojicha v kavárnách naprostá samozřejmost. V Evropě a USA ji teď objevujeme – a nadšeně. Odborné zprávy na potravinové trendy pro rok 2026 ji opakovaně zmiňují jako jednu z klíčových surovin roku vedle černého sezamu a fermentovaných potravin.
Zdroje: Apetit, Coffee spot, Matcha Tea, National Geographic Traveller: 11 biggest food trends for 2026
