Vůně sladké papriky, krémová omáčka a tenké palačinky plněné šťavnatou náplní dokážou během chvíle přenést atmosféru maďarské kuchyně až na váš stůl. Hortobáďská palačinka patří k receptům, které sází na výraznou chuť a poctivou domácí přípravu – od jemného těsta až po dokonale vyvážené ragú. Pokud máte rádi vydatná jídla s charakterem, tenhle pokrm si vás získá hned po prvním soustu.
Milujete sytá a šťavnatá jídla plná vůní a chutí? Hortobáďská palačinka je tradiční maďarský slaný pokrm kombinující jemné těsto s aromatickým masovým ragú a často i s hustou paprikovou omáčkou a se zakysanou smetanou. Tento recept přinese bohatou chuť Maďarska do vaší kuchyně. Základem jsou kvalitní suroviny, přičemž srdcem celého receptu je právě papriková omáčka.
Připravte si maďarskou palačinku s ragú
Na palačinky potřebujete: 250 g hladké mouky, špetku soli, 500 ml mléka, 2 vejce
Na masovou náplň potřebujete: 1 malou cibuli, 3 stroužky česneku, 500 g mletého nebo nadrobno nasekaného masa (nejlépe telecího), 3 lžíce rajského protlaku, půlku oloupané červené či zelené papriky, sůl, pepř, majoránku, 1 vrchovatou lžičku pravé maďarské sladké papriky a tuk na osmažení (olej nebo sádlo)
Na omáčku potřebujete: 1 malou cibuli, 2 stroužky česneku, 1 červenou a 1 zelenou papriku, 150 ml vývaru, 1 kelímek zakysané smetany, 1 lžíci hladké mouky, 1 lžíci sladké mleté papriky, sůl a pepř
Postup:
- Připravte si palačinky: Smíchejte mouku se solí a důkladně rozmíchejte s mlékem a vejci. Z těsta usmažte palačinky tak, jak jste zvyklí.
- Nachystejte náplň: Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a nechejte zesklovatět na pánvi, poté přidejte maso. Jakmile se maso zatáhne, přidejte ostatní suroviny. Pořádně promíchejte a provařte. Pokud je směs příliš hustá, podlévejte ji vodou či vývarem.
- Uvařte omáčku: Na pánvi nechejte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, poté přidejte nadrobno nakrájené papriky. Promíchejte, zalijte vývarem a nechejte dusit doměkka. Smíchejte zakysanou smetanu s moukou a vlijte do základu omáčky. Dochuťte mletou paprikou, solí a pepřem. Omáčku provařte.
- Dokončení: Každou palačinku naplňte směsí a srolujte. Palačinky servírujte na talíř, přelijte omáčkou a ozdobte lžíci zakysané smetany.
Pár vychytávek pro nejlepší výsledek
Aby byla hortobáďská palačinka skutečně autentická, nešetřete na kvalitní mleté paprice – právě ta dává pokrmu jeho typickou barvu a specifickou chuť. Papriku je ideální přidávat až mimo přímý plamen nebo jen krátce ohřát, aby nezhořkla.
Pokud chcete experimentovat, můžete maso nahradit směsí hub, čímž vytvoříte vynikající vegetariánskou variantu. Skvěle fungují například žampiony, hlíva ústřičná, ale můžete použít i lesní houby.
- Lehčí verze: Místo zakysané smetany použijte řecký jogurt – omáčka bude stále krémová, ale o něco lehčí.
- Pikantnější chuť: Přidejte špetku pálivé papriky nebo trochu chilli.
- Zapečená varianta: Naplněné palačinky vyskládejte do zapékací misky, přelijte částí omáčky a krátce zapečte v troubě. Chuť se krásně propojí.
- Bylinková tečka: Při servírování posypte palačinky čerstvou petrželí nebo pažitkou.
Pokud chcete jídlo ještě více přiblížit maďarské tradici, můžete do ragú použít kuřecí maso na způsob paprikáše, ze kterého se hortobáďské palačinky připravují nejčastěji.
Zdroje: Apetit, brno.rozhlas.cz, life.forbes.cz
