Toto koření patří k nejvýraznějším, která se v kuchyni používají. Stačí pár kousků a dokáže proměnit vůni i chuť celého pokrmu. Typické aroma si většina lidí spojuje hlavně se zimou a vánočním pečením, jeho využití je ale mnohem širší. Už po staletí má své místo nejen v kuchyni, ale také v lidovém léčitelství, kde se cenil pro svou intenzivní vůni i přirozené antiseptické účinky.
To, co nazýváme hřebíčkem, jsou ve skutečnosti sušená květní poupata stromu s názvem hřebíčkovec kořenný. Jeho domovem jsou Molucké ostrovy v Indonésii, kterým se kdysi přezdívalo ostrovy koření. Po staletí byl hřebíček považován za skutečnou cennost a byl tak žádaný, že se kvůli němu vedly námořní války.
Hřebíček není jen koření
Poupata se sklízejí ještě uzavřená a zelená. Teprve během sušení získávají svou typickou hnědou barvu a tvrdost. Kvalitní hřebíček poznáte snadno. Pokud ho zkusíte zmáčknout mezi prsty, měl by pustit trochu oleje a intenzivně zavonět a také by neměl mít porušenou hlavičku. Pokud je bez vůně, je už starý a v kuchyni vám příliš neposlouží.
Za typickou a pronikavou vůni hřebíčku může éterický olej, který je bohatý na látku zvanou eugenol. Právě ten dodává koření jeho specifický charakter – kombinaci sladkých, kořeněných a mírně pikantních tónů. Chuť hřebíčku je velmi intenzivní a hřejivá. Je to dominantní hráč, který snadno přebije ostatní chutě, proto s ním v kuchyni zacházejte opatrně. Jeden nebo dva kousky často úplně stačí k tomu, aby jídlo získalo ten správný říz.
Jak je hřebíček prospěšný
Nejdůležitější složkou je již zmíněný eugenol, který má silné antiseptické a protizánětlivé účinky. Kromě něj obsahuje také flavonoidy a třísloviny, které fungují jako antioxidanty a chrání naše buňky. I když v běžných dávkách není významným zdrojem vitaminů, najdeme v něm stopové množství vápníku, manganu nebo hořčíku.
Tradiční medicína využívá hřebíček po tisíciletí a i moderní pohled potvrzuje jeho přínosy, pokud ho vnímáme jako přírodní doplněk stravy.
- První pomoc pro zuby a dásně: Hřebíček je odedávna spojován se zubním lékařstvím. Eugenol dokáže mírnit bolest a působí proti zánětům v ústech. Známým trikem je přiložení rozdrceného hřebíčku přímo k bolavému zubu nebo vyplachování úst jemným odvarem. Je to skvělá první pomoc, než se dostanete do křesla k zubaři.
- Podpora trávení: V kuchyni se hřebíček často přidává do těžších jídel, jako je tučné maso nebo luštěniny. Má totiž schopnost stimulovat trávicí šťávy a pomáhá omezit nadýmání. U citlivějších lidí ale může ve větším množství žaludek spíše podráždit, takže i zde platí pravidlo střídmosti.
- Bojovník proti mikrobům a podpora imunity: Hřebíček dokáže omezit růst některých bakterií a plísní. Proto se skvěle hodí do marinád nebo při nakládání zeleniny, kde pomáhá udržet potraviny déle čerstvé. V zimních měsících je zase ideálním spojencem v boji proti nachlazení. Jeho hřejivý efekt a schopnost prokrvit organismus oceníte v každém horkém čaji s čerstvým zázvorem a citronem.
Jak využít hřebíček v kuchyni
V našich končinách si ho spojujeme hlavně se sladkým pečením. Je nepostradatelnou součástí perníkového koření, skvěle ladí s jablečným kompotem, hruškami nebo švestkovými povidly. Špetka mletého hřebíčku dodá ovocným koláčům hloubku a nečekaný šmrnc.
Mnohem zajímavější je ale jeho využití ve slané kuchyni. Je to tajná ingredience mnoha tradičních omáček. Řada kuchařek ho přidává do rajské omáčky.
Hřebíček je také klíčem k dokonalé zvěřině nebo dušenému hovězímu. V indické a arabské kuchyni se zase přidává do rýže basmati nebo čočky. Skvěle si rozumí se skořicí, badyánem, ale i s pepřem, česnekem či bobkovým listem.
Pokud můžete, kupujte hřebíček celý a melte si ho až těsně před použitím. Mletý hřebíček totiž velmi rychle ztrácí svou sílu. Při vaření polévek a omáček ho vždy zapíchněte do cibule nebo kousku citronu, abyste ho nemuseli v talíři složitě lovit. Pamatujte, že hřebíček se nesmí připálit, jinak zhořkne – přidávejte ho tedy až do tekutiny nebo ke konci restování základu.
Hřebíček využijete i mimo plotnu. Pomeranč propíchaný hřebíčkem poslouží jako krásná dekorace, která provoní byt a přirozeně odpudí moly. A pokud vás trápí nepříjemný dech, stačí chvíli žvýkat jeden celý kousek tohoto zázračného koření.
Zdroje: denik.cz, healthline.com, budejovice.rozhlas.cz, rehabilitace.info
