Pro spoustu houbařů představuje vrchol sezony a nález, který spolehlivě vykouzlí úsměv a skoro až dětskou radost. Hřib smrkový si drží pověst jedné z nejcennějších jedlých hub díky své chuti i širokému využití v kuchyni. Jak ho bezpečně poznat, kde po něm pátrat a proč patří k nejvyhledávanějším úlovkům českých lesů?
I když má v názvu smrk, hřib smrkový není ve výběru sousedů nijak vybíravý. Nejčastěji ho sice potkáte v jehličnatých lesích, ale skvěle se mu daří i v listnáčích, kde vyhledává stín pod duby a buky. Miluje mírně vlhký mech a prosvětlené okraje lesů. Hlavní vlna růstu přichází s teplým a vlhkým srpnem a táhne se až do prvních podzimních mrazů. Pokud se ale vydaří teplé a deštivé jaro, můžete na první úlovky narazit už během června.
Pokud byste místo houbaření hříbek raději koupili, pak vás cena za 1 kg vyjde zhruba na 500 Kč, ale najdou se i nabídky až za 600 Kč. U sušených hřibů smrkových si zaplatíte za 1 kg od 1500 Kč až po 4000 Kč.
Poznat „praváka“ není složité: Na co se zaměřit?
Jeho klobouk má barvu od světle okrové až po sytě tmavě hnědou a povrch bývá hladký, někdy až mírně lesklý. Spodní strana klobouku je u mladých hřibů sněhově bílá, u starších plodnic se postupně mění na žlutou až olivově zelenou. Nejdůležitějším znakem je pak masitý třeň, který má v horní polovině velmi jemnou bělavou síťku. Na rozdíl od některých jiných druhů dužina na řezu nikdy nemění barvu a zůstává stále čistě bílá.
Jak využít hřib smrkový v kuchyni
V kuchyni je neuvěřitelně všestranný. Díky své výrazné houbové vůni a pevné struktuře je naprosto ideální k sušení, kdy se jeho aroma ještě znásobí. Sušené plátky jsou nepostradatelné do vánočního kuby nebo do poctivé domácí bramboračky. Pokud máte čerstvé a mladé kousky, zkuste je jen krátce orestovat na pánvi s máslem, solí a čerstvým drceným kmínem. Vynikající jsou ale i ve formě tradičních řízků v trojobalu nebo jako základ pro poctivé smetanové omáčky a krémové italské rizoto.
Hřib smrkový je hojně sbírán a v kuchyni využíván i v zemích, kde se jinak běžně nehoubaří. I to je pro tento houbařský symbol nejvyšší známkou jeho všeobecné oblíbenosti. Patří mezi nejvyhledávanější jedlé houby u nás – a není divu. Vyniká pevnou dužinou, výraznou houbovou vůní a skvělou chutí, díky které se hodí do omáček, polévek, smaženic i na sušení. Pokud při sběru dbáte na správné určení a vybíráte zdravé mladé plodnice, odmění se vám jednou z nejlepších surovin, které české lesy v průběhu léta a na podzim nabízejí.
Zdroje: Apetitonline, Poznat svět, Botany, iReceptář, Na houby
