Hrníčkové buchty jsou symbolem pohody v kuchyni. Je to přesnější variace na pečení „od oka“, kterému jeden obyčejný hrnek dává jasný řád. Jakmile se naučíte pracovat s hrnky, lžícemi a lžičkami, můžete nechat váhu klidně v šuplíku. Ušetříte si čas i špinění nádobí a výsledek bude přitom stejně vláčný a nadýchaný, jako byste v kuchyni strávili celé dopoledne.
Celý princip je v jádru velmi prostý: hrnek je vaše hlavní měrná jednotka. Většina moderních receptů sice počítá s hrnkem o objemu 250 ml, ale mnohem důležitější než přesné mililitry je dodržení poměrů. Klíčem k úspěchu je používat během celého pečení jeden a ten samý hrnek. Pokud recept žádá dva hrnky mouky a jeden hrnek mléka, bude to fungovat bez ohledu na to, zda je váš hrneček o trochu větší, nebo menší.
Místo váhy stačí lžička, lžíce a hrnek
Kouzlo tohoto pečení spočívá v tom, že vše odměříte pár základními pomocníky, které má každý po ruce. Hrnek využijete na sypké suroviny, jako je mouka a cukr, ale i na tekutiny jako mléko, olej nebo ingredience do drobenky. Polévková lžíce se skvěle hodí na kakao, vanilkový cukr, rum nebo rozpuštěné máslo. Čajovou lžičkou pak přesně odměříte kypřicí prášek, sůl, droždí nebo voňavé koření, jako je skořice či perníková směs. U surovin jako máslo nebo čokoláda si práci ještě více usnadníte tím, že využijete gramáž vytištěnou přímo na obalu a jednoduše odkrojíte potřebný díl.
Pravidla pro odměřování hrníčkem, lžící a lžičkou
Aby se buchta pokaždé povedla, vyplatí se dodržovat několik jednoduchých zásad. První z nich je výběr hrnku, se kterým začnete i skončíte. Tím zajistíte, že poměry mezi moukou, cukrem a tekutinou zůstanou přesně takové, jaké mají být. Dalším osvědčeným postupem je míchat nejprve suché suroviny a teprve poté k nim přidávat ty tekuté. Těsto se díky tomu lépe spojí a nebudou se v něm tvořit nechtěné hrudky.
Velmi důležité je mouku do hrnku nikdy nepěchovat. Stačí ji lehce nabrat nebo nasypat a případně srovnat hřbetem nože. Pokud byste ji v hrnku udusali, přidali byste jí do těsta mnohem více, než je potřeba, a buchta by byla ve výsledku tuhá a suchá. Při odměřování mléka nebo oleje pak hrnek raději postavte na rovnou plochu, abyste měli jistotu, že hladina sahá přesně tam, kam má.
Od hrníčkové bublaniny až po poctivé kynuté buchty
Hrníčkové pečení není omezeno jen na jeden typ dezertu, je to metoda, se kterou vykouzlíte téměř cokoliv. Nejoblíbenější jsou rychlé lité buchty na plech, kam patří třeba klasická ovocná bublanina. Stačí smíchat základní suroviny, nalít těsto na plech, posypat ho sezonním ovocem a za půl hodiny máte hotovo. Podobně snadno připravíte i vláčný perník nebo bábovku, u nichž stačí formu dobře vymazat a vysypat.
Překvapivě dobře funguje hrníčkový systém i u kynutého těsta. I tradiční české buchty plněné tvarohem, povidly nebo mákem se dají připravit bez vážení. Stačí znát správný poměr mouky, vlažného mléka a droždí. Těsto necháte vykynout, naplníte ho oblíbenou směsí a vyskládáte do pekáče tak, jak to dělaly naše babičky.
Drobnosti, které rozhodují o chuti
Kromě správného měření se vyplatí hlídat i teplotu surovin a další zásady.
- Vejce i mléko by měly mít ideálně pokojovou teplotu, aby se těsto lépe propojilo a krásně vyběhlo.
- U kypřicího prášku dbejte na to, aby byl v mouce rovnoměrně rozmíchaný.
- Pokud se pouštíte do kynutého těsta, dopřejte droždí chvilku času v teplém mléce s troškou cukru, aby vzešel kvásek.
Doba pečení se obvykle pohybuje kolem 30 až 40 minut, pokud pečete na plechu. U vyšších forem, jako je bábovka, to bude trvat o něco déle. Nejlepší pomůckou pro kontrolu je vždy obyčejná špejle. Hrníčkové těsto je obecně velmi tolerantní a dovolí vám i experimentovat. Část tuku můžete nahradit jogurtem pro větší vláčnost, nebo do těsta přisypat ořechy, kokos či kousky čokolády. Je to zkrátka ideální způsob, jak upéct něco dobrého z toho, co máte právě ve špajzu.
Zdroj: Apetitonline
