V české kuchyni patří k naprostým klasikám a nechybí na žádné správné zabijačce. Je to ten fascinující studený vývar, který se při každém doteku vidličkou vtipně roztřese. I když se vyrábí z takzvaně „méně ušlechtilých“ částí prasete, jako jsou nožičky, kolena nebo kůže, výsledek je opravdová delikatesa. S čerstvou cibulí, trochou octa a krajícem dobrého chleba je to jídlo, kterému se v zimních měsících vyrovná jen máloco.
Kouzlo huspeniny tkví v trpělivosti a jednoduchých surovinách. Základem je dlouho tažený vývar z částí masa, které jsou bohaté na klih. Právě díky přirozenému kolagenu z nožiček a kůží vývar po vychladnutí krásně ztuhne, aniž byste museli do hrnce sypat koupenou želatinu. Maso se několik hodin pomalu vaří s kořenovou zeleninou, cibulí, česnekem a divokým kořením. Poté se pečlivě obere z kostí, nakrájí na drobné kousky a zalije scezeným, výrazným vývarem.
Proč je huspenina dobrá pro naše tělo
Huspenina má i zajímavé přínosy pro naše zdraví. Díky vysokému obsahu kolagenu se na ni často pohlíží jako na přírodní prostředek pro podporu pohybového aparátu. Kolagen je totiž základní stavební bílkovinou našich šlach, chrupavek a kostí. Jeho pravidelná konzumace pomáhá udržovat klouby pružné a kosti pevné, což ocení nejen sportovci, ale i lidé s namáhavým zaměstnáním.
Tato bílkovina v kombinaci s elastinem dělá zázraky i s naší pletí, vlasy a nehty. Pomáhá kůži udržet si pružnost a schopnost regenerace. Přestože huspenina skvěle zasytí, má překvapivě nízkou kalorickou hodnotu a obsahuje důležité minerální látky jako sodík nebo draslík. Je ale potřeba připomenout, že to není zázračný lék na všechny neduhy, ale spíše chutný a funkční doplněk pestrého jídelníčku.
Jak si připravit huspeninu doma
Pustit se do domácí huspeniny vyžaduje hlavně čas, ale samotný postup je vcelku prostý. Vše začíná u důkladného očištění masa. Nožičky a kolena se vloží do velkého hrnce se studenou vodou a přidá se koření – pepř, nové koření a bobkový list. Klíčem k úspěchu je nechat vývar jen velmi mírně probublávat třeba pět i více hodin. Pokud byste ho vařili příliš prudce, zůstane zakalený.
Jakmile jde maso samo od kosti a vývar začne mezi prsty „lepit“, máte vyhráno. Maso oberete, kůže můžete nakrájet nadrobno a vývar několikrát pečlivě scedíte přes plátno, aby byl křišťálově čistý. V tuto chvíli přichází čas na dochucení solí a trochou octa, který dodá huspenině ten správný říz. Nakonec maso i se zeleninou rozdělíte do hlubokých talířů nebo misek, zalijete tekutinou a necháte v chladu přes noc odpočívat. Domácí příprava má tu velkou výhodu, že přesně víte, co jíte, a můžete si pohlídat množství soli i kvalitu masa.
A jak huspeninu doladit? Někdo nedá dopustit na vajíčko natvrdo, jiný do misek přidává kostičky vařené zeleniny, hrášek nebo kyselou okurku. Výsledek by měl být vždy stejný – dokonale čirý a příjemně kořeněný rosol, který se rozplývá na jazyku.
