Typické ráno? Napustíte vodu do konvice a dáte ji vařit. Jakmile začne divoce bublat, okamžitě ji nalijete na mletou kávu. Výsledkem je ale často buď nepříjemně hořký nápoj, nebo mdlá tekutina, která vás ani pořádně neprobere. Tuto chybu dělá většina lidí, přitom správná teplota vody je pro dokonalý požitek naprostým základem.
Voda při přípravě kávy nefunguje jen jako tekutina, ale také jako nosič, který ze zrn vytahuje rozpustné látky – cukry, kyseliny, oleje a samozřejmě i kofein. Celý proces extrakce je v poetickém smyslu slova jako tanec, u kterého teplota určuje tempo. Pokud vodu převaříte na plných 100 °C, kávu v podstatě spálíte. To vede k uvolnění nadměrného množství hořkých taninů a výsledek je pak drsný a mnohdy i nepříjemný.
Ani vařící, ani studená: Proč na teplotě vody záleží?
Naopak pokud použijete vodu chladnější než 90 °C, extrakce zůstane nedostatečná. Káva pak chutná ploše, postrádá hloubku a paradoxně se z ní hůře vstřebává kofein, protože se zkrátka nestihne v dostatečné míře uvolnit. Správně zvolená teplota zajistí, že se nejdříve rozvinou ovocné tóny a kyselinky následované sladkostí a závěrečnými tóny čokolády či ořechů.
V praxi nemusíte hned sahat po profesionálním vybavení. Stačí, když vroucí vodu v konvici necháte chvíli odstát. Po zhruba 30 sekundách klesne teplota na ideálních 93 °C, což se hodí pro většinu metod přípravy. Pokud počkáte dvě minuty, dostanete se na hranici 90 °C, která svědčí jemnějším chutím. Nejjednodušší cestou jsou samozřejmě konvice s termostatem, kde si požadovanou teplotu jednoduše navolíte a přístroj se sám včas vypne.
- Aby se z kávových zrn uvolnilo to nejlepší aroma a chuť, aniž byste kávu spálili, měla by se teplota vody pohybovat v rozmezí 90 až 96 °C.
I tradiční český turek si zaslouží trochu péče
Starým, ale velmi moudrým trikem je zalévat kávu nadvakrát či natřikrát. První malé množství vody o teplotě kolem 93 °C kávu takzvaně probudí, uvolní z ní plyny a zabrání šoku v chuti. Zbytek vody pak dolijte postupně, aby se extrakce rozvinula vyváženě. Příliš horká voda by turka okamžitě spálila, zatímco v příliš studené by se chuť „udusila“.
Nezapomínejte ani na kvalitu samotné vody. Ideální je voda středně tvrdá. Pokud používáte vodu příliš měkkou, káva bude působit mdle a nevýrazně. Platí také jednoduché pravidlo, že čím déle je káva v kontaktu s vodou, například ve french pressu, tím nižší teplotu byste měli zvolit.
Zdroje: centrum.cz, coffeespot.cz, dokonalakava.cz, kavauvas.cz, naturpark12.cz
