Když se podzim přihlásí o slovo a jabloně v sadech se začnou prohýbat pod tíhou plodů, většina z nás automaticky sahá po receptu na štrúdl nebo jablečný koláč. A podobně je to i na jaře, kdy zbývají přebytky starých jablek, ale už nevíme, co s nimi. Existuje jeden zapomenutý poklad, který v kuchyni vykouzlí neuvěřitelnou atmosféru a chutná naprosto božsky – jablečný med. I když se mu tak říká, se včelami nemá nic společného, přesto si vás získá svou hustou konzistencí a intenzivní chutí.
Jablečný med je hustý a aromatický sirup z jablečné šťávy a cukru, který připomíná včelí med, avšak bez včel. Tento tradiční recept je snadný na přípravu a nabízí výbornou chuťovou i aromatickou alternativu k běžným sirupům či medu, ideální na palačinky, lívance či do jogurtu.
Tekuté zlato, které si vyrobíte i bez včel
Jablečný med je v podstatě velmi hustý a koncentrovaný sirup, který se připravuje z jablečné šťávy a cukru. Svou zlatavou barvou a viskozitou včelí med velmi připomíná. V minulosti šlo o oblíbený způsob, jak uchovat chuť ovoce na zimu, a dnes se tento recept vrací do módy jako zdravější a voňavější alternativa k běžným sladidlům. Jakmile ho jednou ochutnáte na lívancích nebo v bílém jogurtu, už nebudete chtít nic jiného.
Příprava je snadná a výsledek stojí za to
K výrobě domácího jablečného medu nepotřebujete žádné složité vybavení, stačí vám jen trpělivost.
- Základem je kvalitní, čerstvě vylisovaný jablečný mošt.
- Ten se v hrnci pomalu svařuje s cukrem a trochou citronové šťávy tak dlouho, dokud se neodpaří většina vody.
- Směs postupně tmavne, houstne a začíná vonět jako karamel s nádechem čerstvých jablek.
- Hotový med pak stačí přelít do čistých skleniček a používat všude tam, kde byste sáhli po sirupu nebo klasickém medu.
Když máme jablek na rozdávání: Co dalšího s nimi v kuchyni?
Pokud vám po výrobě medu stále zbývají plné bedny ovoce, možností k dalšímu zpracování je celá řada.
- Skvělou volbou jsou domácí křížaly, které slouží jako zdravé zobání k televizi nebo rychlá svačina na cesty.
- Pro ty, kteří rádi zkoušejí něco nového, se nabízí tzv. jablečné máslo – jde o velmi husté a dlouho vařené pyré s příměsí skořice a hřebíčku, které chutná naprosto fantasticky na čerstvém pečivu s máslem.
- A pokud chcete jít cestou nulového odpadu, můžete si ze slupek a jádřinců vyrobit i vlastní jablečný ocet, který je nepostradatelným pomocníkem při dochucování salátů.
Přebytky jablek se zkrátka dají skvěle využít nasladko i naslano – část úrody můžete zpracovat hned na kompoty, pyré, přesnídávky nebo marmelády, které pak zavaříte na zimu, další jablka nastrouhat a po částech zamrazit pro budoucí použití do buchet a závinů. Z méně vzhledných kousků lze vykouzlit výborné pečené jablko, crumble nebo chutney k sýrům a masu.
Zdroje: Apetit, jimejinak.cz
