Jablka v supermarketech mají často zářivý lesk, který není jen marketingovým trikem. Tento lesk pochází z přírodního voskového povlaku, který jablka vyrábí na stromech a který je po sklizni doplněn potravinářským voskem, aby se zachovala čerstvost. Je potravinářský vosk bezpečný a jak ho případně odstranit?
Jablka v regálech supermarketů často vypadají dokonale, skoro jako z pohádky o Sněhurce. Ten zářivý lesk ale není jen laciný trik na zákazníky. Příroda je totiž velmi vynalézavá a jablka si svůj vlastní voskový obal vytvářejí sama už během růstu na stromě. Tato jemná vrstva funguje jako přirozené brnění, které chrání plod před vysycháním, útoky bakterií a také před plísněmi. Bez této ochrany by jablko velmi rychle ztratilo svou pevnost a místo do šťavnaté dužiny byste se brzy zakousli do něčeho, co strukturou připomíná starý papír.
Od myčky až po znovuzrození lesku
Problém nastává v momentě, kdy se jablka po sklizni připravují na cestu. V balírnách se musí důkladně omýt, aby se zbavila prachu, nečistot nebo zbytků listí. Jenže voda a kartáče s sebou nevyhnutelně vezmou i velkou část původní přírodní ochrany. Aby ovoce během transportu a čekání v obchodě předčasně nezvadlo, pěstitelé mu tuto vrstvu vrací v podobě potravinářského vosku.
Co je vlastně uvnitř?
Možná vás napadne, jestli taková úprava není jen zbytečná chemie. Ve skutečnosti se nejčastěji používá karnaubský vosk, který se získává z listů brazilské palmy, nebo šelak. Jde o přírodní látky, které jsou schválené pro použití v potravinářství a lidské tělo si s nimi bez problémů poradí. Hlavním úkolem tohoto náhradního obalu je uzamknout uvnitř ovoce vlhkost. Jablka jsou totiž tvořena z velké části vodou a bez vosku by se tato voda rychle odpařila. Díky tomu zůstávají plody křupavé a svěží i týdny po sklizni, což výrazně omezuje plýtvání potravinami.
Jak se vosku zbavit, pokud ho na jablku nechcete
I když je voskování bezpečné a v sadařství se používá už od 20. let minulého století, někomu může být tenká vrstvička na slupce pocitově nepříjemná. V takovém případě existuje jednoduchá pomoc. Jablka krátce opláchněte v teplé vodě s trochou citronové šťávy nebo jedlé sody, což pomůže vosk snadněji rozpustit.
Pokud dáváte přednost úplně přirozenému vzhledu, řešením jsou jablka v biokvalitě nebo nákup přímo u místního pěstitele. Taková jablka sice nebudou zářit na dálku a dříve ztratí svou ideální pevnost, ale jsou přesně v takovém stavu, v jakém spadla ze stromu.
Zdroje: marthastewart.com, blendedwaxes.com, apal.org.au, usapple.org, cere.it
