Seznamte se s jackfruitem, fascinujícím tropickým plodem, který si v posledních letech získává stále více pozornosti. Tento obří chlebovník je neuvěřitelně všestranný – dokáže být sladkým dezertem, šťavnatou svačinou, ale i překvapivě věrnou náhradou masa v hlavních chodech. Pokud hledáte způsob, jak ozvláštnit svůj jídelníček, jackfruit je rozhodně ideálním kandidátem.
Jackfruit pochází z jihovýchodní Asie a drží titul jednoho z největších jedlých plodů na světě. Jediný kus totiž může vážit i desítky kilogramů. Pod tlustou slupkou se skrývá žlutá dužina rozdělená do jednotlivých segmentů kolem tuhého středu a semen. Klíčem k jeho využití je stupeň zralosti – zralý a nezralý jackfruit se od sebe liší natolik, že byste je v jídle možná nedovedli poznat.
Jackfruit je exot s drsnou slupkou
Když jackfruit dozraje, jeho dužina získá sytě žlutou barvu a omamnou tropickou vůni. Chuť je sladká a připomíná mix manga, banánu a také ananasu. Je lehce žvýkavý a skvěle se hodí do ovocných salátů, jogurtů nebo smoothie. V tropických krajích se z něj běžně vyrábějí džemy, želé nebo kandované pochoutky. Výborný je ale i jen tak, jako lehká a sytá svačina. Pokud chcete ochutnat něco speciálního, zkuste kousky zralého jackfruitu zkaramelizovat na másle se špetkou skořice a podávat je k palačinkám nebo ranní kaši.
Nezralý jackfruit je úplně jiná liga. Jeho dužina není sladká, má neutrální chuť, ale především naprosto unikátní vláknitou strukturu. Právě ta z něj dělá hvězdu veganské a vegetariánské kuchyně, protože po tepelné úpravě připomíná trhané vepřové nebo kuřecí maso. Nezralý plod do sebe skvěle nasaje jakoukoli marinádu. Stačí ho podusit s cibulkou, česnekem, uzenou paprikou nebo BBQ omáčkou a získáte perfektní náplň do burgerů, tortill nebo sendvičů. Stejně dobře poslouží i jako základ pro asijské kari, kde se vlákna krásně rozpadnou v omáčce.
V tradičních kuchyních se jackfruit využívá beze zbytku
Nezralé plody se vaří, smaží i dusí a dají se dokonce nakládat podobně jako zeleninové směsi. Velkou lahůdkou jsou i semena. Po uvaření nebo upražení chutnají podobně jako jedlé kaštany nebo ořechy. Můžete je přidat do salátů nebo je použít jako křupavé posypání hotového jídla. Jackfruit tak nabízí v jedné surovině hned několik textur a chutí.
V našich obchodech čerstvý plod uvidíte spíše výjimečně, a pokud na něj narazíte, připravte se na menší dobrodružství. Čištění čerstvého jackfruitu vyžaduje trpělivost a trochu oleje na nůž i ruce, protože plod vylučuje velmi lepkavou šťávu. Mnohem dostupnější a praktičtější jsou dvě varianty: konzervovaný nezralý jackfruit v mírně slaném nálevu, který je nejlepší pro slané recepty, a sušené plátky zralého plodu. Sušený jackfruit je skvělý jako zdravý snack do práce nebo do domácí granoly, protože má příjemně pevnou strukturu a přirozenou sladkost.
Jackfruit nabízí i zajímavé nutriční hodnoty
Je bohatý na vlákninu, která prospívá trávení, a obsahuje vitamin C, vitaminy skupiny B i draslík. Přitom má minimum kalorií a téměř žádný tuk. Díky relativně nízkému glykemickému indexu je vhodnou volbou i pro ty, kteří si hlídají hladinu cukru v krvi. Jediný, kdo by měl být při konzumaci opatrný, jsou lidé s onemocněním ledvin, a to právě kvůli vyššímu obsahu draslíku.
Pokud s jackfruitem teprve začínáte, zkuste nejjednodušší cestu. Kupte si ten v plechovce, natrhejte ho vidličkou a připravte si ho se svým oblíbeným kořením jako alternativu k masu. Až ochutnáte kombinaci jeho textury s křupavou bulkou a čerstvým salátem, rychle pochopíte, proč se tento tropický „chlebovník“ stal světovým hitem.
Zdroje: Apetitonline, Nutridatabáze, Healthline, National Library of Medicine, WebMD
