Je tu oblíbená sezona jahod a vy zcela jistě přemýšlíte, jak si na nich budete letos pochutnávat. S cukrem či šlehačkou jsou klasika. Osvěžující salát nebo jahodový koláč nesmí chybět. Máme pro vás ale i jednu – na první pohled trochu překvapivou –, jahodovou kombinaci. Už jste někdy okusili jahody s pepřem?
Květen a červen na talíři a v misce? Nesmí chybět jahody na desítky způsobů. Většinu už jste jistě zkusili, ale jednu novinku pro vás máme: jahody s pepřem. Že to zní prapodivně? Budete překvapeni zajímavou chutí...
- Jahody mají mnohem komplexnější chuťový profil, než si většina z nás uvědomuje. Snoubí v sobě kyselost, ovocnou sladkost i lehce květinové a zelené tóny.
- Čerstvě mletý pepř, zvlášť kvalitní černý nebo růžový, zvýrazňuje chutě podobně, jako umí například sůl „otevřít“ chuť čokolády. Cukráři obecně milují přidávat černý pepř do letních ovocných jídel, protože se skvěle doplňuje s kyselým ovocem, vyzdvihne sladkost pokrmu a dodá mu jemný kořenitý nádech. Pepř funguje i ve vanilkové zmrzlině, v koktejlech či v jahodovém džemu.
Jahody s pepřem zkrátka fungují
Jahody s pepřem spolu chutnají tak skvěle, protože lehká ostrost koření tvoří pikantní kontrast, neutralizuje kyselost a zesiluje přirozenou sladkost ovoce. Podobné je to např. u soli na vodním melounu nebo chilli s mangem.
- Černý pepř maskuje zemité, mírně kyselé tóny v jahodách a aktivuje chuťové receptory tak, že zesílí ovocné příchutě, dá jim vyniknout.
- Kořeněný punc povýší jednoduchou chuť ovoce a vznikne složitější a moderní dezert, zvláště když je doladíte balzamikovým octem. Rázem máte na stole komplexně chutnající pokrm.
Proč jíst jahody s pepřem
Jahody samy o sobě patří mezi nutričně velmi zajímavé ovoce – obsahují vysoké množství vitaminu C, antioxidantů a vlákniny, přitom si drží nízkou energetickou hodnotu. Když se k nim přidá špetka černého pepře, vzniká na první pohled netradiční kombinace, která však dává smysl nejen chuťově.
Černý pepř obsahuje piperin, látku, která může mírně podporovat vstřebávání některých bioaktivních složek v potravinách. Neznamená to, že by se z jahod stal „superfood na druhou“, ale pepř může jejich přirozené benefity jemně podpořit a zároveň zvýraznit sladkost i aromatický profil. Výsledkem je jednoduché spojení, které stojí na chytrém chuťovém kontrastu a zároveň má drobný funkční efekt.
Jaký pepř k jahodám použít
Základem je použít pepř čerstvý, ideálně právě namletý.
- Nejlépe funguje čerstvě mletý černý pepř, růžový pepř, kampotský pepř, pro odvážnější i sečuánský pepř.
- Naopak méně vhodný je starý „předmletý“ pepř bez aroma nebo příliš agresivní pepřové směsi.
Jahody s pepřem připravíte snadno
Zkusit můžete úpravu za studena i tepelnou.
- Teplé jahody s pepřem na másle s medem a skořicí: podávejte s mascarpone nebo vanilkovou zmrzlinou, ale i kozím sýrem.
- Jahody s pepřem zastudena s balzamikovým octem: dokonale chutnají s růžovým pepřem.
- Vynikající je i varianta jahodového carpaccia s pepřem a limetkou.
Zdroje: Apetit, Mydeliciousblog.com, Pepperfield.de, Epicurious.com
