Měkké těsto, poctivá náplň a chuť, která už po staletí patří k tomu nejlepšímu, co se na Ukrajině vaří. Varenyky jsou symbolem domova, rodinných oslav i obyčejných všedních dnů. Patří mezi nejmilovanější jídla ukrajinské kuchyně a jejich příběh sahá až ke starým východoslovanským kmenům. Připravte si je doma i vy!
Varenyky mají na Ukrajině výjimečné místo. Malé taštičky, jejichž název pochází ze slova „varyty“, tedy vařit, byly vždy spojeny s hojností, svátky a radostí ze společného stolování. Na svatbách symbolizovaly plodnost a při rodinných setkáních spojovaly generace kolem jednoho stolu.
Londýnská šéfkuchařka a autorka kuchařek Olia Hercules, která prožila dětství v ukrajinské Kachovce, ve své knize Summer Kitchens dokonce vyznává varenykům lásku slovy, že by si je vybrala jako své poslední jídlo. A není se čemu divit – tak dobré opravdu jsou.
Historie a magie
Podle některých pramenů se podobné taštičky objevily už u starých východoslovanských kmenů. Těsto z mouky, vody a soli se plnilo tím, co bylo právě po ruce – houbami, masem nebo ovocem.
Varenyky ale nepatřily jen na stůl. V lidové tradici se jim přisuzovala i magická moc. Dívky si jimi dokonce věštily budoucnost – postavily se do řady a každá nabídla svůj varenyk hladovému kocourovi. Ta, od níž si první sousto vzal a odešel, se mohla těšit na brzké vdavky.
Varenyky se také spojovaly s Měsícem – a právě ten hraje roli i v literárním díle Noc před Vánocemi od Nikolaje Vasiljeviče Gogola. Hlavní hrdina Vakula v ní pátrá po tom, kdo ukradl dorůstající Měsíc, a přitom se setkává s čarodějem Paciukem, kterému varenyky létají samy do úst, samozřejmě způsobně smočené v zakysané smetaně.
Všechny podoby varenyků
Varenyky možná přišly z Číny coby obdoba tamních plněných „knedlíčků“ v souvislosti s cestou Marca Pola (1254–1324) – podobně jako těstoviny v Itálii. Legenda ale říká, že Jacek Odrowąż (pozdější patron Litvy sv. Hyacint, 1185–1257) přinesl do Polska pirogy, které se jim nápadně podobají, z cest po Dálném východě přes tehdejší Kyjevskou Rus.
K dnešní západní Ukrajině se vztahuje nález polského pokrmu pierogi ruskie, známých u Ukrajinců jako varenyky ruské a plněných tvarohovo-cibulovo-bramborovou směsí. Obdobné taštičky najdete v Asii, na Balkáně i ve východní a střední Evropě. Ale zpátky na Ukrajinu.
Kde varenykům vzdávají hold
Ukrajinci varenyky miluji natolik, že se dočkaly i několika sochařských pomníků a mívaly festival v karpatském lyžařském středisku Bukovel. V ukrajinském městě Čerkasy kdysi stála socha věnovaná varenykům. Byla odhalena v roce 2006 jako pocta tradičnímu jídlu a pojmenována Ukrajinské varenyky. Zpodobňovala legendárního kozáka Mamaje, jak sedí pod stromem a drží mísu plnou varenyků. Socha se stala oblíbeným symbolem pohostinnosti a radosti ze života. V roce 2013 však byla rozebrána a dnes je uložena v soukromé sbírce.
Na Ukrajině existují celé restaurace – varenyčny – které se specializují výhradně na varenyky. Nabízejí desítky druhů náplní, od klasických slaných variant s bramborami a brynzou přes tvarohové až po sladké s višněmi, jablky nebo mákem.
Dnes si varenyky můžete vychutnat v moderních bistrech, na trzích i gastronomických festivalech po celém světě. Nebo si je jednoduše připravte doma a užijte si poctivou chuť tradičního jídla.
Zdroj: Apetit, warenyky.ch, radiozurnal.rozhlas.cz, ukrainian-recipes.com
