Přinesli jste si domů krásný kus hovězího na nedělní pečeni, ale plány se změnily a vy ho nestihnete zpracovat. V takovou chvíli je mrazák naprostý zachránce. Zmrazením sice stopnete čas a prodloužíte masu životnost o celé měsíce, ale není to tak jednoduché. Nelze ho tam prostě „hodit“ a vzpomenout si za rok. Aby maso neztratilo svou chuť, barvu a texturu, musíte vědět, jak na to.
Trvanlivost masa v mrazu ovlivňuje hlavně to, kolik obsahuje tuku a vody. Obecně platí, že čím je maso libovější a má pevnější strukturu, tím déle mu mráz neublíží. Ideální je udržovat stabilní teplotu alespoň –18 °C.
Jak dlouho vydrží maso zmrazené
Drůbež, tedy kuřata nebo třeba krůty, obsahuje hodně vody, takže se snadno vysuší. V mrazáku by neměla zůstávat déle než 3 měsíce. Vepřové maso vydrží až 6 měsíců. Hovězí maso můžete v mrazu uskladnit až 8 měsíců. Pokud máte rádi zvěřinu nebo telecí, můžete být v klidu – tato masa jsou odolná a rok v mrazu jim neublíží. Nejhůře je na tom maso mleté. Kvůli velkému povrchu, který je vystaven vzduchu, ztrácí kvalitu už po 2 až 3 měsících. I po těchto lhůtách je maso sice technicky bezpečné, ale po rozmrazení už si na něm nejspíš moc nepochutnáte.
Kdy už má mrazené maso to nejlepší za sebou?
Maso v mrazáku se nekazí úplným zahníváním, ale spíše postupnou degradací. Jakmile ho vytáhnete a necháte pomalu povolit v lednici, důkladně ho prozkoumejte. Prvním varovným signálem je vůně. Čerstvé maso voní přirozeně, pokud ale ucítíte kyselost nebo amoniak, neriskujte a vyhoďte ho.
Sledujte také barvu. Hovězí by mělo zůstat červené a kuřecí růžové. Jakmile uvidíte šedé nebo hnědé skvrny, je to znamení, že maso už není v kondici. Často se setkáte s takzvanými mrazovými spáleninami – to jsou ty bílé suché mapy na povrchu. Nejsou sice nebezpečné, ale tato místa budou po uvaření jako podrážka. Nejlepší je odříznout je a zbytek masa spotřebovat co nejdříve.
Triky pro mrazení bez ztráty kvality
Abyste z mrazáku vytahovali suroviny v perfektním stavu, stačí dodržet pár jednoduchých pravidel. Největším nepřítelem je vzduch, který maso vysušuje a mění jeho chuť. Pokud nemáte domácí vakuovačku, používejte alespoň kvalitní uzavíratelné sáčky určené přímo do mrazáku a vytlačte z nich co nejvíc vzduchu.
Maso si vždy naporcujte tak, jak ho budete reálně používat. Je nesmysl mrazit tříkilový kus, když z něj pak budete chtít jen dva plátky. Důležité je také rychlé zmrazení – pokud má váš mrazák funkci „Super Freeze“, zapněte ji. Pomalé mrazení totiž vytváří velké krystaly ledu, které trhají svalová vlákna, a maso je pak po rozmrazení blátivé.
Nezapomínejte na popisky. Fixem na sáček napište druh masa a hlavně datum. V mrazáku všechno vypadá po měsíci stejně a paměť vás snadno zradí. A zlaté pravidlo na konec: rozmrazujte vždy pomalu v lednici, nikoliv v mikrovlnce nebo v teplé vodě. Maso si tak udrží šťávu a vy si na něm skutečně pochutnáte.
Zdroje: Apetit, strednicechy.rozhlas.cz, nzip.cz, khsova.cz
