Palačinky nejsou jen jídlo – jsou rituál. Stojíte u sporáku, pánev syčí a z kuchyně se line charakteristická vůně, která projde celým bytem a přiláká ke stolu i ty, kdo ještě spí. Palačinky voní po víkendu a ať si je uděláte tenké jako papír, nebo tlusté jako polštář, sladké nebo slané, s tvarohem nebo s javorovým sirupem – každý má svou oblíbenou variantu. My vám dnes připomeneme naše nejoblíbenější.
Palačinky jsou jedním z nejstarších jídel na světě. Ploché těsto pečené na horkém povrchu – v té či oné podobě – se připravovalo snad v každé kultuře. Francouzské crêpes, americké pancakes, ruské bliny, japonské dorayaki nebo naše české palačinky – každá varianta je trochu jiná, ale princip je vždy stejný. Mouka, vejce, tekutina a teplo.
Francouzské crêpes: tenké, elegantní, na tisíc způsobů
Crêpes jsou nejtenčí ze všech palačinek – průsvitné, jemné a tak tenké, že je skoro vidět skrz. Jsou to palačinky, které vyžadují trochu trpělivosti a správnou techniku, ale jakmile ji zvládnete, půjdou vám skoro samy.
- Těsto musí být hladké a bez hrudek – proto se vyplatí ho rozmixovat nebo přecedit přes síto. A pak přijde krok, který většina lidí přeskočí: těsto nechte hodinu odpočinout v lednici. Lepek v mouce se uvolní a těsto bude tekutější a hladší. Výsledné crêpes budou jemnější a méně tuhé.
- Pánev musí být správně rozpálená a lehce potřená máslem. Nalijte na ni malé množství těsta a okamžitě pánev nakloňte a otočte, aby se těsto rovnoměrně rozteklo do tenkého kruhu. Crêpe je hotová, jakmile jsou okraje suché a zlatavé – přibližně minutu z každé strany.
Americké pancakes: tlusté, nadýchané a s javorovým sirupem
Americké pancakes jsou opakem crêpes – tlusté, nadýchané, téměř jako malý koláč na talíři. A tajemství jejich tloušťky jsou dvě věci: prášek do pečiva a podmáslí.
Podmáslí reaguje s práškem do pečiva a vytváří bublinky CO2, které těsto nadzdvihnou. Výsledek je vzdušný, lehký a s charakteristickou jemnou nakyslostí, která pancakes odlišuje od všech ostatních „palačinek“. Pokud podmáslí nemáte, nahraďte ho mlékem se lžičkou citronové šťávy nebo octa – nechte pět minut působit a máte náhražku, která funguje skoro stejně.
- Těsto na pancakes nesmíte přemíchat. Pár hrudek nevadí – smíchejte suché ingredience zvlášť, mokré zvlášť, pak je spojte jen do chvíle, kdy se vše propojí. Hrudky zmizí při pečení samy.
- Pancakes se pečou na středním ohni – ne na příliš horké pánvi, jinak se připálí zvenku a zůstanou syrové uvnitř. Počkejte, až se na povrchu začnou tvořit bublinky a okraje vypadají suché. Pak otočte – jednou, ne víckrát.
S javorovým sirupem a plátky másla je to newyorská klasika. S čerstvými borůvkami nebo jahodami zase letní verze. A se slaným karamelem jsou důvod, proč vstát i v neděli o trochu dřív.
České palačinky: zlatá střední cesta, která funguje vždy
České palačinky jsou někde mezi crêpes a pancakes – tenčí než americké, silnější než francouzské. Jsou vláčné, měkké a chutnají po másle a vanilce. A jsou to ty palačinky, které zná každý z dětství.
- Základní recept na palačinky je jednoduchý: mouka, vejce, mléko, máslo, špetka soli a trocha cukru. Těsto by mělo mít konzistenci hustší smetany – ne příliš husté, ne příliš řídké. Pokud je husté, přidejte mléko. Pokud je řídké, přidejte lžíci mouky.
Tvaroh s cukrem a citronovou kůrou je klasická náplň, která nikdy nezklame. Šlehačka s jahodami nebo jen džem a moučkový cukr – to je ta nejjednodušší a nejlepší varianta.
Pár triků, které rozhodují o dokonalé palačince
- Odpočinuté těsto = lepší palačinky: platí to pro crêpes i pro české palačinky. Aspoň třicet minut, ideálně hodinu.
- První palačinka je vždy obětní beránek: pánev se teprve rozehřívá a první kus skoro nikdy nevyjde dokonalý. Snězte ho sami a od druhé palačinky to půjde samo.
- Pánev nesmí být příliš horká ani příliš studená: Příliš horká a palačinka se připálí dřív, než se propečou. Příliš studená a těsto se roztéká a palačinka je tenká a bledá.
Sladké nebo slané palačinky?
Palačinky jsou dezert i hlavní jídlo zároveň – záleží na náplni. Sladká varianta je pro většinu lidí přirozená volba – džem, tvaroh, ovoce, čokoláda, šlehačka. Ale slaná varianta je stejně dobrá a méně obvyklá.
Proč nezapomínat na palačinky zejména o víkendu? Protože palačinky jsou jídlo, které nevyžaduje plánování, drahé suroviny ani hodiny v kuchyni. Vyžadují jen trochu času a dobrou pánev – bez ohledu na to, jestli zvolíte crêpes, pancakes nebo klasické české palačinky bude výsledek vždy stejný: prázdné talíře a chuť na další palačinku.
Zdroj: Apetit
