Brokolici si nejvíc užijete, když ji v kuchyni přizpůsobíte tomu, co se s ní chystáte provádět. Ať už ji dáte na pánev, připravíte v páře, nebo z ní uděláte svěží salát, klíčem k úspěchu je správný řez. Ta nejlepší a nejchutnější brokolice má pevné, sytě zelené růžice a úplně uzavřená poupata. Právě tehdy se s ní pracuje nejlépe a po tepelné úpravě si udrží skvělou strukturu i barvu.
Většina z nás košťál automaticky vyhazuje, což je obrovská škoda. Stačí odříznout dřevnatý spodek a zbytek oloupat škrabkou nebo nožem. Pod tuhou slupkou se totiž schovává jemné a sladké jádro. Když ho nakrájíte na tenké plátky, nudličky nebo hranolky, skvěle oživí asijské stir-fry i saláty. Po krátkém orestování nebo blanšírování chutná překvapivě dobře a dodá jídlu příjemnou křupavost.
Jak nakrájet brokolici na růžičky, hranolky i do salátu
Brokolici nejprve opláchněte a odřízněte spodní část košťálu. Podle způsobu použití ji pak nakrájejte různými způsoby. Velikost a tvar vždy přizpůsobte receptu i délce tepelné úpravy.
- Na vaření, zapékání nebo dušení rozdělte hlávku na menší růžičky podobné velikosti, aby se uvařily rovnoměrně.
- Silnější košťál nelikvidujte – po oloupání tuhé slupky ho můžete nakrájet na hranolky, kolečka nebo kostky.
- Do salátů se hodí velmi malé růžičky a tenké plátky košťálu, které zůstávají křupavé.
- Na pečení v troubě lze brokolici rozdělit na větší kusy nebo podélné „steaky“, které získají výraznější opečenou chuť.
Brokolicové růžičky: Na velikosti záleží
Samotné růžičky se snažte dělit nožem tak, aby měly co nejvíce podobnou velikost. Díky tomu se budou vařit či péct rovnoměrně – vyhnete se tak situaci, kdy máte jeden kousek rozměklý a druhý ještě syrový. Pokud chystáte brokolici do salátu, nasekejte ji úplně nadrobno. Lépe se pak spojí s dresinkem a na talíři nebude působit neohrabaně.
Na pánvi nebo v troubě fungují nejlépe větší, pravidelné růžice. Nepřipálí se tak rychle a uvnitř zůstanou krásně šťavnaté. Pamatujte, že u brokolice platí pravidlo „méně je více“. Krátká příprava v páře nebo rychlé blanšírování je k zelenině mnohem šetrnější než dlouhé vyváření, které ji připraví o barvu i vitaminy. Pokud chcete, aby si zachovala svou zářivě zelenou barvu, hned po uvaření ji prudce zchlaďte v ledové vodě.
Brokolicové hranolky, které si zamilujete
Pokud hledáte zajímavou přílohu, zkuste brokolicové hranolky. Použijte na ně hlavně pevné části stonku (košťálu) a větší růžice rozkrojte na delší klínky. Stačí je lehce potřít olejem, osolit a dát do rozpálené trouby nebo na pánev. Okraje krásně zezlátnou a získají intenzivní chuť, zatímco vnitřek zůstane jemný. Je to jednoduchý způsob, jak nechat vyniknout přirozený charakter této zeleniny.
Využijte brokolici do posledního kousku
Brokolice je vděčná v tom, že se dá zpracovat prakticky celá. I drobné odřezky a stonky mohou posloužit jako skvělý základ pro krémovou polévku, domácí pesto nebo jemný salát s citronem a kvalitním olivovým olejem. Když ji nakrájíte promyšleně, přestane být brokolice jen nudnou přílohou a stane se z ní surovina, která umí být elegantní, křupavá a nečekaně pestrá.
Je zdrojem vitaminu C, K, provitaminu A, kyseliny listové a některých dalších vitaminů a minerálních látek, zejména manganu a draslíku.
Zdroje: Apetitonline, stobklub.cz, pmc.ncbi.nlm.nih.gov, healthline.com
