Funkce grilu v troubě patří k těm tlačítkům, která většina z nás běžně přehlíží. Trochu nás děsí a trochu jí nevěříme, čímž se ale připravujeme o jednu z nejpraktičtějších vychytávek, kterou v kuchyni máme. Přitom právě gril dokáže vykouzlit tu nejkřupavější kůrku na mase, dokonale a dozlatova zapéct lasagne nebo připravit šťavnatou zeleninu, aniž byste museli vytahovat zahradní gril nebo čekat na letní sezonu.
Když funkci gril zapnete, horní topné těleso se rozžhaví na extrémně vysokou teplotu a začne sálat teplo přímo na povrch jídla. Na rozdíl od klasického pečení se neohřívá primárně vzduch v celém prostoru trouby, ale teplo působí bleskově a intenzivně shora.
Proč se grilu zbytečně bojíme?
V praxi si gril v troubě můžete představit jako obrácené ohniště. Zatímco u klasického grilu sálá žár z uhlí zespodu, tady máte intenzivní teplo přímo nad pekáčem. Nejde tedy o pozvolné pečení, ale o proces, kdy během pár minut dodáte jídlu barvu, texturu a tu krásnou kůrku, kterou všichni milují. U větších kusů masa je proto ideální pokrm nejdříve upéct klasicky a gril zapnout až v úplném závěru, abyste získali finální efekt.
Hlavním důvodem bývá strach, že se jídlo během vteřiny spálí. Gril je skutečně rychlý a neodpouští nepozornost, takže zatímco u běžného pečení si můžete odskočit k seriálu, u grilování se vyplatí zůstat v kuchyni. Další překážkou jsou často strohé recepty, které se o této funkci vůbec nezmiňují, i když by jídlům jako zapékané těstoviny nebo ryby náramně prospěla.
Mnoho lidí má také gril spojený výhradně s létem a venkovním posezením, takže je ani nenapadne hledat jeho obdobu uvnitř spotřebiče. A pak je tu obava z nepořádku – při vysokých teplotách může tuk víc prskat. Pokud ale víte, jak na to, jsou tyto obavy naprosto zbytečné a výsledek za tu trochu pozornosti rozhodně stojí.
Jak s grilem pracovat jako profík
U grilu rozhoduje o úspěchu především vzdálenost od topného tělesa. Pokud chcete bleskově opéct tenké plátky masa, toasty nebo vytvořit krustu na sýru, dejte plech co nejvýš. Jídlo tak získá barvu dřív, než se stihne vysušit. Střední poloha je zase ideální pro ryby, kuřecí křidélka nebo zapékané pokrmy, které potřebují trochu víc času, aby se prohřály i uvnitř.
Stejně jako to známe u venkovního grilování, je i v troubě klíčové předehřívání. Dejte hornímu tělesu alespoň pět až deset minut, aby se pořádně rozžhavilo. Když vložíte jídlo do už rozpáleného prostředí, okamžitě se zatáhne a udrží si šťavnatost.
Důležitá je i volba nádobí. Nejlepší službu vám prokážou klasické plechy, kovové pekáče nebo litinové pánve. Právě litina v kombinaci s grilem funguje skvěle, protože jídlo opéká zespodu i shora zároveň. Naopak se raději vyhněte silikonu nebo tenkým formám, které by se v extrémním žáru mohly zkroutit.
Co všechno můžete šoupnout pod gril
Maso a ryby jsou pod grilem jako doma. Pokud dopékáte kuřecí stehna nebo vepřovou krkovici, stačí jim posledních pár minut pod grilem a kůže bude dokonale křupavá. Ryby jako losos nebo treska jsou pod grilem hotové bleskově a díky rychlosti zůstávají uvnitř krásně vláčné. Stačí trocha olivového oleje, citron a bylinky.
Zapékaná jídla jsou další kapitolou. Lasagne, zapečené brambory nebo těstoviny se sýrem dostanou díky grilu ten správný vzhled. Místo pouhého rozpuštění se sýr promění v bublající zlatavou krustu, která chutná i vypadá mnohem lépe.
Nezapomínejte ani na zeleninu. Papriky pečené pod grilem, dokud jim neztmavne slupka, mají úžasnou uzenou chuť. Cukety, lilek nebo chřest získají během pár minut ty správné ožehnuté okraje, které milují i zarytí odpůrci zdravé stravy. Gril dokonce využijete i u dezertů, například pro rychlé zkaramelizování cukru na crème brûlée nebo u pečeného ovoce.
Gril jako tajná zbraň pro dokonalý výsledek
Profesionální kuchaři používají k závěrečnému zapékání takzvané salamandry, což jsou v podstatě velmi výkonné horní grily. Vaše trouba umí totéž. Můžete v ní bleskově oživit starší pizzu nebo dopéct kůrku na domácím chlebu.
Nejlepší cestou, jak se s touto funkcí sžít, je začít malými experimenty. Zkuste pod grilem zapéct obyčejnou bagetu se sýrem nebo pod něj na chvíli šoupnout plech se zeleninou k večeři. Brzy zjistíte, že z „tajemného tlačítka“ se stal váš nejlepší spojenec, díky kterému budou vaše jídla vypadat i chutnat o úroveň lépe.
Zdroje: marthastewart.com, epicurious.com, thekitchn.com
