Šťavnaté, křehké a rychlé na přípravu – kuře patří ke stálicím českých talířů. Právě u něj se ale vyplatí zbystřit. Stačí pár chyb při nákupu či v kuchyni a z plánované večeře může být nepříjemnost, která pěkně potrápí tělo. Přinášíme přehled zásad, díky nimž poznáte opravdu čerstvé maso a připravíte ho tak, aby bylo chutné i bezpečné.
Kuřecí maso patří v našich kuchyních k nejoblíbenějším surovinám. Je lehké, rychle hotové a chutná téměř každému. Abychom si na něm ale opravdu pochutnali a neriskovali zdraví, je potřeba vědět, jak ho správně vybrat a jak s ním následně zacházet. Vše začíná už u chladicího boxu v obchodě – a končí u správné teploty při jeho zpracování.
Jak vybrat kvalitní kuřecí a na co si dát v kuchyni pozor
Při výběru kuřecího masa se vyplatí zapojit všechny smysly.
- Kvalitní kousek poznáte na první pohled podle barvy, která by měla být jemně růžová, rozhodně ne našedlá nebo s podivnými skvrnami.
- Důležitý je také povrch – maso by mělo být na dotek pevné a pružné. Pokud do něj prstem jemně zatlačíte, měl by se důlek rychle vrátit do původního stavu. Pokud je maso povadlé nebo příliš měkké, raději ho nechte v regálu.
- Zapomínat nesmíme ani na vůni. Čerstvé kuřecí maso má velmi neutrální aroma. Jakýkoliv náznak kyselosti nebo nepříjemného zápachu značí, že má produkt své nejlepší okamžiky za sebou.
Mýtus o omývání masa a rizika v kuchyni
Možná vás to překvapí, ale jednou z nejčastějších chyb při přípravě kuřete je jeho omývání pod tekoucí vodou. I když to vypadá jako logický hygienický krok, ve skutečnosti tím můžete v kuchyni nadělat víc škody než užitku. Proud vody totiž může rozstříknout neviditelné bakterie na dřez, pracovní plochu nebo okolní nádobí. Mnohem bezpečnější je maso pouze osušit papírovou utěrkou, kterou pak ihned vyhodíte. Stejně důležité je mít v kuchyni vyhrazené prkénko a nůž čistě jen na syrové maso, aby nedošlo ke kontaminaci zeleniny nebo jiných potravin, které se už tepelně neupravují.
Bezpečné skladování a správná teplota jsou klíčem
Cesta z obchodu domů by měla být co nejrychlejší, obzvlášť v teplých dnech, kdy se maso v autě rychle zahřeje. Po příchodu domů patří kuřecí okamžitě do nejchladnější části lednice. Pokud víte, že ho nespotřebujete do dvou dnů, raději ho rovnou zamrazte v neprodyšném obalu.
Klíčem k bezpečné konzumaci je však především dostatečná tepelná úprava. Kuřecí maso nikdy nepodávejte polosyrové. Uvnitř by mělo dosáhnout takové teploty, aby se spolehlivě zničily všechny případné mikroorganismy. Že je pokrm hotový, poznáte podle toho, že šťáva, která z masa vytéká, je zcela čirá, nikoliv narůžovělá, a maso uvnitř ztratilo svou původní průsvitnost.
Zdroje: rynekzdrowia.pl, dtest.cz, nationalchickencouncil.org, bezpecnostpotravin.cz
