Představte si, že otevřete čerstvě koupenou krabičku vajíček a hned na první pohled narazíte na prasklou nebo špinavou skořápku. Průzkumy navíc ukazují, že i v jednom balení se mohou mísit kusy různého stáří, tedy i kvality. Přitom vědět, jak poznat čerstvé vejce bez jeho rozbití, je v kuchyni naprosto klíčové. Starší kousky totiž ztrácejí svou typickou chuť a zvyšuje se u nich riziko výskytu bakterií či plísní. Tenká a poškozená skořápka je navíc otevřenou branou pro nečistoty, které v jídle rozhodně mít nechcete.
Nejjednodušším a léty prověřeným způsobem, jak odhalit stáří vajíčka, je test ve sklenici s vodou. Stačí naplnit misku studenou vodou a vejce do ní opatrně vložit.
- Pokud klesne ke dnu a zůstane vodorovně ležet, máte před sebou naprosto čerstvý kousek.
- Pokud se na dně začne mírně zvedat do svislé polohy, je zhruba týden staré, ale stále v pořádku.
- Jakmile však vajíčko vyplave na hladinu, bez váhání ho vyhoďte.
Čím je totiž vejce starší, tím více se v něm zvětšuje vzduchová komůrka, která ho nadnáší. Je to přirozený proces, při kterém skořápka postupně propouští vzduch dovnitř a obsah vajíčka vysychá a řídne.
Jednoduché triky, které vám zachrání nákup i večeři
Mnoho o kvalitě napoví už samotný vzhled v obchodě. Čerstvé vajíčko by mělo mít pevnou, hladkou a přirozeně matnou skořápku. Pokud je skořápka příliš tenká, nebo se naopak podezřele leskne, bývá to znakem méně kvalitního chovu. Taková vajíčka jsou mnohem náchylnější k prasknutí a znečištění.
Zkusit můžete i test světlem – stačí vajíčko prosvítit například baterkou z mobilu. Čerstvé vejce propouští světlo méně, zatímco u starších kousků bude vnitřek působit průsvitněji. Nezapomínejte také sledovat kódy přímo na skořápce.
- Nula označuje bio chov, jednička volný výběh, dvojka podestýlku a trojka klece.
Při nákupu se vyplatí být obezřetný zejména u vajíček z dovozu, která mohou mít kvůli dlouhé přepravě a horšímu krmivu tenčí skořápky. I když bio vajíčka nemusí být na pohled dokonalá, mívají zpravidla pevnější skořápku a vyšší nutriční hodnotu.
Doma pak vajíčka uložte do lednice, ideálně špičkou dolů a v původním obalu. Správná teplota mezi 4 až 8 °C dokáže udržet jejich čerstvost až o měsíc déle.
Důležitá rada na závěr
Vajíčka nikdy nemyjte dříve, než je jdete spotřebovat. Voda by totiž narušila přirozenou ochrannou vrstvu na povrchu skořápky, která brání vniknutí bakterií dovnitř.
Kvalitní vejce jsou základem každé kuchyně, ať už se chystáte péct dort, nebo dělat rychlou večeři. S těmito drobnými triky si můžete být jisti, že dáváte své rodině to nejlepší a vyhnete se zbytečným zdravotním rizikům.
Zdroje: kamenschak-resch.at, ekolist.cz, theses.cz, dtest.cz, akademiekvality.cz
