Pavlova není jen obyčejný dezert, je to sladká legenda na talíři. Tento lehký sněhový korpus, který je na povrchu křupavý a uvnitř se rozplývá jako obláček, dostal své jméno po slavné ruské baletce Anně Pavlovové. Dodnes se sice Austrálie a Nový Zéland přou o to, kde tento sladký zázrak skutečně vznikl, ale na jeho výjimečnosti to nic nemění.
Podle Keitha Moneyho, který sepsal životopis Anny Pavlové, prý připravil první Pavlovu šéfkuchař v hotelu na Novém Zélandu. Nejlepší představu o tomto dezertu získáte, když si vzpomenete na baletní sukni, takzvané tutu. Pavlova je stejně lehká, nadýchaná a stvořená pro velkolepý dojem.
Správná kombinace surovin pro dokonalou Pavlovu
Těsto se připravuje z bílků, cukru a trochy kukuřičného škrobu s octem. Právě ocet se škrobem jsou těmi tajnými ingrediencemi, které zajistí, aby korpus zůstal uvnitř vláčný a měkký, zatímco na povrchu se vytvoří ona typická křehká skořápka. Poměr surovin je přitom klíčový – množství cukru se obvykle pohybuje na úrovni hmotnosti bílků, nebo ji dokonce mírně převyšuje, což dodává dezertu jeho charakteristickou strukturu.
Příprava začíná šleháním bílků v dokonale čisté a odmaštěné míse. Jakmile se vytvoří pevná pěna, postupně se přidává cukr a nakonec se lehce vmíchá škrob s octem.
Papír na pečení si přilepte na plech pomocí malého množství sněhové hmoty, na papír obkreslete podle menšího talíře kruh jako šablonu pro korpus. Do vymezeného kruhu navršte ušlehanou hmotu do tvaru sněhové hory vysoké kolem 4 až 6 centimetrů. Nemusí být dokonale uhlazená, určitá nepravidelnost je naopak vítaná.
Pavlova se v podstatě spíše suší při nižší teplotě, než aby se klasicky pekla. Jen tak si udrží svou ideální křehkou konzistenci a nehrozí, že bude vysušená skrz naskrz. Zároveň si díky mírné teplotě zachová svůj jemný střed.
Pavlovu si můžete připravit podle některého z našich osvědčených receptů:
Jak Pavlovu ozdobit
Jakmile korpus vychladne, přichází na řadu finální zdobení, které z něj udělá skutečnou delikatesu. Tradičně se plní bohatou vrstvou vyšlehané smetany, kterou lze pro zajímavější chuť doplnit o mascarpone. Sladkost sněhového základu nejlépe vyváží svěží a mírně kyselé ovoce. Skvěle chutnají jahody, maliny, borůvky nebo kiwi, ale fantazii se meze nekladou. Výborně funguje také marakuja, ostružiny, broskve nebo čerstvé fíky. Ideální je volit aromatické sezonní plody, které dezertu dodají tu správnou šťávu a svěžest.
Zdroje: Apetitonline, rozhlas.cz
