Nepřilnavé pánve jsou v kuchyni nepostradatelnými pomocníky, ale jejich životnost bývá často mnohem kratší, než by musela být. Stačí pár naprosto zbytečných chyb – a povrch, po kterém měla vajíčka jen tak sklouznout, začne připomínat spíše lepidlo. I když o pánev pečujete s největší opatrností, je dobré si uvědomit, že jde o nádobí s omezenou trvanlivostí. Přesto existuje několik způsobů, jak její funkčnost udržet v kondici po mnoho let.
Největším nepřítelem nepřilnavého povrchu je paradoxně to, k čemu je pánev určená – teplo. Přesněji řečeno jeho nadbytek. Tyto pánve nejlépe fungují při nízkých a středních teplotách. Jakmile se na sporáku rozžhaví naprázdno nebo je pustíte na plný výkon indukce, povrch začne nenávratně degradovat. Při extrémních teplotách nad 260 °C už může docházet k poškozování samotné vrstvy a uvolňování látek, které v jídle rozhodně nechcete.
Stejně nebezpečné jsou i prudké teplotní šoky
Pokud rozpálenou pánev hned po vaření zchladíte ledovou vodou, materiál dostane zabrat a vrstva může začít ztrácet své vlastnosti nebo se odlupovat.
I když někteří výrobci uvádějí, že jejich povrch kov vydrží, raději na to nesázejte. Kovová vidlička, obracečka nebo metlička zanechávají v povrchu mikroškrábance. Zpočátku nemusí být vidět, ale postupně způsobují, že se jídlo začíná přichytávat. Podobné škody napáchají i drátěnky nebo hrubé strany houbiček a agresivní čisticí písky. Pokud chcete, aby pánev dlouho bezproblémově klouzala, používejte výhradně dřevěné nebo silikonové náčiní a při mytí buďte jemní.
Mohou pánve do myčky?
I když na obalu pánve najdete symbol myčky, pro její vlastní dobro ji tam nedávejte. Kombinace vysokých teplot, silných chemických tablet a abrazivních částic v mycím cyklu povrch postupně narušuje. Po čase pak zjistíte, že pánev ztratila svou funkčnost, přestože vypadá na pohled v pořádku. Ruční mytí s kapkou běžného saponátu zabere jen chvilku a je pro zachování citlivého povrchu mnohem bezpečnější.
Častým mýtem je, že se na nepřilnavé pánvi musí smažit úplně nasucho. Trocha tuku ale povrchu prospívá a pomáhá k lepšímu přenosu tepla. Velký pozor si však dejte na oleje ve spreji. Ty často obsahují přísady, které na pánvi vytvářejí neviditelný, lepivý film. Ten se velmi špatně odstraňuje a časem vytvoří vrstvu, kvůli které se začne jídlo připalovat. Pánev pak přestane fungovat ne proto, že by byla stará, ale kvůli nánosům nevhodného tuku.
Je důležité si přiznat, že nepřilnavá pánev není univerzálním nástrojem na všechno. Je bezkonkurenční na přípravu vajec, ale také palačinek, ryb nebo jiných jemných surovin. Pokud ale potřebujete zprudka zatáhnout steak nebo restovat při velmi vysokých teplotách, sáhněte raději po litině nebo nerezové oceli. Když od pánve nebudete chtít výkony, na které nebyla navržena, odvděčí se vám tím, že v kuchyni vydrží v perfektním stavu mnohem déle.
Zdroje: Apetitonline, dTest, Martha Stewart
