Když se řekne lečo, část lidí se zasní a ihned se shání po paprice, rajčatech a cibuli a hledá vhodný hrnec. Druhá část lidí protočí oči, protože nepatří mezi fanoušky takto zpracované zeleniny. Ale dost možná jen dosud neochutnali to pravé lečo, plné šťavnatých rajčat a lehounce křupavé papriky. A teď je ten správný čas, zelenina má dokonale plnou chuť a vy možná založíte na novou letní tradici.
Tři suroviny a víc nic, není to málo? Není, u leča do puntíku platí, že v jednoduchosti je krása. Ale neznamená to, že na detailech nezáleží. Rozhoduje kvalita a čerstvost použité zeleniny, její poměr, délka dušení i další ingredience, kterými se rozhodnete své lečo „vytunit“: koření, bylinky, klobáska či jiný pikantní salám, vajíčko apod.
Co všechno patří do leča
Ač jsme v úvodu použili výraz „pravé lečo“, pravda je taková, že závazná receptura na lečo neexistuje.
- Maďarské lecsó neobsahuje žádné „zbytečnosti“, skutečně jde o zeleninu a tuk. Důležitá je mletá sladká maďarská paprika na okořenění. Jí se nejčastěji samotné s chlebem. Někdy se přidává klobása, spíše méně, pak vajíčko. Většina Maďarů má doma zavařené sklenice leča: „V zimě jako když najdeš.“
- České lečo má stejný základ jako to maďarské, menší důraz se klade na použitý druh paprik. Vajíčka do českého leča patří (pozor, abyste je nevařili příliš dlouho, byla by z nich pak suchá a drobivá směs) a je to odlišující prvek. I díky tomu je pak české lečo syté a lze jej jíst i samotné bez pečiva.
Základ je základ: Paprika je klíčovou ingrediencí (převažují-li rajčata, získáte místo leča spíše rajčatovou omáčku). Rajčata dodávají leču kyselost, šťavnatost a přirozenou sladkost. Cibule dotváří chuť, dbejte, aby nebyla příliš tmavá nebo dokonce spálená. Tradičně se jako tuk používá sádlo, ale nic nezkazíte ani olejem.
Jak se správně dělá lečo
Pravda je taková, že tento pokrm má své kořeny v Maďarsku, odkud pochází tradiční receptura, ale dávno překročil hranice a miluje ho celá střední Evropa. A nejenže jej v jednotlivých zemích najdete v různých obměnách, dost možná v každé rodině objevíte tak trochu jinou verzi. Skutečně rozhodují i drobnosti.
- Lečo, maďarsky lecsó, je zeleninový pokrm, do kterého v základu patří papriky, rajčata a cibule, které se tepelně upravují společně s tukem a dochucují solí a paprikou. Tato jednoduchá kombinace je tedy základem leča a od něj se posléze odvíjely jeho různé varianty, regionální i domácí.
- Jak se dozvíte na webu Taste Hungary, jde o jednoduchý pokrm, u něhož je důležitější poměr surovin než přesný recept. Obvykle se doporučuje poměr paprik a rajčat 2 : 1 (podle hmotnosti). Vzhledem k malému počtu ingrediencí lečo nesmírně těží z použití těch nejkvalitnějších paprik, rajčat a sádla či slaniny. Pokud je seženete, použijte světlé zelené maďarské sladké papriky podlouhlého tvaru (tzv. typ banana pepper), které jsou pro Maďarsko typické.
Postup: Základní chybou by bylo naházet do hrnce všechny ingredience najednou s tím, že jde přece o zeleninu a ta si poradí. Nejdříve orestujte cibuli, pak přidejte na proužky nebo menší kousky nakrájenou papriku a počkejte, až trochu změkne. Nakonec přidejte nakrájená rajčata a nechte směs dusit: až zelenina pustí šťávu a část tekutiny se odpaří, pak dochuťte (a případně přidejte vejce).
Jak dlouho dusit lečo? Zhruba 15–25 minut.
TIP: Foodblogerka a autorka Kuchařky pro dceru Jana Florentýna Zatloukalová doporučuje zeleninu předem oloupat. Ocení to malí i velcí strávníci.
Čím se zahušťuje lečo
Zdá se vám lečo příliš vodnaté? Důvodů může být vícero: moc rajčat, přidaná voda, delší dušení pod pokličkou... „Zahustit“ lečo můžete ideálně tak, že necháte přebytečnou tekutinu přirozeně odpařit, ale pomůže i přidat rozšlehané vajíčko. Přidávat do leča mouku, by byla spíš škoda.
Zdroje: Apetit, Taste Hungary, Taste of Memories, Budapest Cooking Class, Top Recepty, Kuchařka pro dceru
