Stačí jeden balíček a večeře má rázem směr. Mleté maso patří k surovinám, které drží tempo s každodenním vařením – rychlé, tvárné, připravené proměnit se v desítky podob podle chuti i času. Jenže právě tahle praktičnost má i své nároky: čerstvost rozhoduje, stejně jako způsob, jak s ním zacházíte od nákupu po poslední sousto. Jak tedy maso skladovat, zmrazovat a zachovat jeho kvalitu?
Mleté maso je kvůli své struktuře a velké ploše řezu mnohem náchylnější k množení bakterií než maso v celku. Pokud si domů přinesete čerstvou porci z obchodu a budete ji uchovávat v lednici při teplotě do 4 °C, pak byste ji měli zpracovat ideálně do 24 hodin, maximálně však do dvou dnů. Čím dříve se do vaření pustíte, tím lépe.
Když víte, že se k plotně hned nedostanete, mrazák je váš nejlepší přítel. Při teplotě –18 °C si mleté hovězí či vepřové udrží svou kvalitu zhruba 3 až 4 měsíce. I po této době bude maso pravděpodobně bezpečné k jídlu, ale počítejte s tím, že jeho chuť a textura už nebudou stoprocentní. Vždy se také řiďte svými smysly.
- Pokud maso zešedne, začne být lepkavé nebo ucítíte nakyslý zápach, bez milosti ho vyhoďte.
Jak správně skladovat mleté maso
Maso kupujte jako poslední položku a doma ho ihned dejte do nejchladnější části lednice, což bývá spodní police. Vybalte ho z původního tenkého mikrotenu a uložte do čisté uzavíratelné misky nebo ho pevně zabalte do potravinové fólie.
Před mrazením je praktické rozdělit maso na menší části, například po jednotlivých porcích. Balíčky co nejvíce vyfoukněte, aby v nich zůstalo minimum vzduchu, a nezapomeňte si na ně napsat datum. Pokud máte doma vakuovačku, neváhejte ji použít, trvanlivost se tím ještě o něco prodlouží.
Maso pak nechte rozmrazovat pomalu v lednici, nikdy ne na lince při pokojové teplotě, protože to je přímá pozvánka pro bakterie. Pokud už máte maso tepelně upravené, v lednici vám vydrží další 3 až 4 dny. Mleté maso nabízí nekonečno možností a pomůže vám vykouzlit večeři doslova za pár minut.
Jak využít mleté maso
Českou klasikou jsou karbanátky nebo holandské řízky s bramborovou kaší, kde stačí přidat jen cibuli, česnek a bylinky. Pokud máte masa víc, uvařte velký hrnec boloňské omáčky nebo chilli con carne. Tyto pokrmy chutnají skvěle i po ohřátí a můžete je bez obav zamrazit v hotových porcích na horší časy.
Mletým masem můžete naplnit papriky, cukety nebo ho přidat do salátů v podobě malých kořeněných kuliček. Milovníci rychlých občerstvení zase ocení domácí tacos nebo šťavnaté burgery s čedarem a slaninou. Skvělým trikem, jak zachránit maso těsně před koncem trvanlivosti, je připravit si z něj syrové masové kuličky a ty dát rovnou zamrazit. Až příště nebudete stíhat, stačí je jen hodit na pánev nebo do trouby.
Zdroje: marthastewart.com, foodsafety.gov, bezpecnostpotravin.cz
