Tropické léto je zpátky a vy asi přemýšlíte, kde se ochladit a kam do stínu se schovat. Ale než vyrazíte k vodě, zkontrolujte to doma a zjistěte, zda by si některé potraviny také nezasloužily chládek v lednici. Kromě ovoce, zeleniny, masa a mléčných výrobků ocení chlad i další, i když na nich svítí pomyslná nálepka „trvanlivé“.
Čekají nás teploty atakující čtyřicítku a to je ideální chvíle, kdy se zamyslet nad správným uskladňováním potravin. Jsou potraviny, u kterých se čerstvost řeší na prvním místě (například ovoce a zelenina, maso, mléčné výrobky), a pak jsou tu takové, které vnímáme nejen jako trvanlivé, ale jako téměř nezničitelné, a vůbec neřešíme, jestli by jim v chladu nebylo lépe než na kuchyňské lince či ve spíži.
Proč ani trvanlivým potravinám teplo nesvědčí
- Pokud máte doma chládek, případně klimatizaci, můžete být relativně klidní. Pokud ne, zpozorněte. Mohlo by se stát, že ořechy začnou chutnat podivně nahořkle, celozrnná mouka „vonět“ zatuchle a na hladině přírodního arašídového másla se vytvoří zvláštní vrstva oleje s nepříjemnou vůní. A to aniž by šlo o potraviny prošlé – „jen“ ztrácí na své kvalitě.
- Vysoké teploty představují pro potraviny větší zátěž, než si většina z nás uvědomuje. Největším nepřítelem jsou především tuky, které reagují s kyslíkem ze vzduchu v procesu zvaném oxidace.
- Trvanlivé potraviny sice nevyžadují chlazení, ale to neznamená, že jim vysoké teploty svědčí – zejména pokud teplota ve spíži trvale přesahuje 27 °C. „Spíž by měla být chladná, tmavá a suchá. Většině trvanlivých potravin nejlépe vyhovují teploty mezi 10 a 21 °C,“ vysvětluje odbornice na potravinářství Abbey Thiel a dodává, že je třeba zamezit přímému slunečnímu záření i nadměrné vlhkosti, protože teplo, vlhkost a světlo mohou v potravinách vyvolat různé reakce, které zhoršují chuť, texturu a někdy i nutriční hodnotu.
Potraviny, které patří do lednice
- Vlašské ořechy, pekany a piniové oříšky: Jíme je pro jejich vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, ale právě ty jsou i důvodem, proč tyto potraviny rychleji žluknou. Jsou citlivé na kyslík, světlo a teplo. Zejména necháte-li je v natrženém obalu na lince, dost riskujete. Přitom umístěním do lednice jim prodloužíte kvalitu až trojnásobně. „Žluklé ořechy dodavatelům vracíme pravidelně a nejde to vždycky poznat pouhým pohledem. Poznáte to hlavně podle chuti a čichu, proto u nás všechno poctivě ochutnáváme,“ říká Petr Voves, ředitel rodinné firmy s oříšky. Jak poznáte žluklé ořechy? Ztrácí na sladkosti, chutnají hořce a „voní“ po starém oleji.
- Semínka: Bývají označována za superpotraviny a není se čemu divit, obsahují omega-3 mastné kyseliny, vitamín E i řadu minerálních látek. Ale také zdravé tuky a to je „kámen úrazu“. Zejména máte-li semínka namletá, měli byste je v lednici skladovat vždy.
- Kuchyňské oleje: Potraviny s vysokým obsahem tuku se v teple kazí nejrychleji, proto oleje na vaření, zejména olivový, ořechové a semínkové, uchovávejte v chladničce. Případné zakalení nebo ztuhnutí po vychlazení je normální, před použitím je stačí nechat ohřát na pokojovou teplotu.
- Ořechová másla, které obsahují pouze rozemleté ořechy a jsou bez emulgátorů, také patří mezi „ohrožené druhy“. Vrstva oleje, která se nahoře oddělí, není problém. Problém je, když zoxiduje. Po otevření se proto doporučuje umístit máslo do lednice.
- Celozrnná mouka: Vyrábí se z celého zrna, díky čemuž má vyšší obsah bílkovin a živin. Ale také vyšší obsah tuku, což může zkrátit trvanlivost mouky.
Většina spíže období veder přežije, takže zachovejte klid. Horko neublíží rýži, luštěninám, těstovinám, cukru ani soli, u nich hlídejte jen škůdce. Přežije také med, konzervy i dobře vysušené ovoce.
Zdroje: Apetit, Ochutnej Ořech, Eatingwell, Thestandard
