Koblihy se lámou v jediném okamžiku – ve chvíli, kdy se dotknou horkého tuku. Právě tehdy se rozhoduje o jejich barvě, nadýchanosti i o tom vytouženém světlém kroužku. Stačí znát pár detailů, které dělají při smažení zásadní rozdíl, a domácí koblihy budou chutnat i vypadat jako z cukrárny. Nebo ještě lépe: jako od babičky!
Klíčem k úspěchu je nejen dobře vypracované těsto, ale především samotné smažení. Pokud dodržíte pár osvědčených rad ohledně teploty a výběru tuku, vyhnete se mastným nebo naopak nedosmaženým kouskům a vaše koblihy budou mít přesně ten kýžený světlý proužek po obvodu.
Jak vybrat správný hrnec a tuk na smažení koblih
Pro perfektní výsledek sáhněte po vyšším hrnci nebo kastrolu se silným dnem. Taková nádoba lépe drží stabilní teplotu a díky jejímu tvaru spotřebujete méně tuku, aniž byste koblihy ošidili. Koblihy totiž musí v hrnci volně plavat, takže vrstva oleje by měla dosahovat alespoň čtyř až pěti centimetrů.
Důležitá je i volba samotného tuku. Nejvhodnější je poctivé sádlo, případně neutrální řepkový olej, protože oba tyto tuky dobře snášejí vysoké teploty a nepřepalují se tak snadno jako jiné oleje. Než koblihy vložíte do hrnce, nezapomeňte z nich opatrně setřít nebo sfouknout přebytečnou mouku. Ta by se v oleji zbytečně připalovala a kazila chuť i vzhled pečiva.
Teplota tuku: Jak poznat ten správný moment
Teplota je při smažení naprosto zásadní. Ideální rozmezí se pohybuje mezi 170 a 175 °C. Pokud je olej příliš horký, kobliha na povrchu rychle zhnědne, ale uvnitř zůstane syrová. V příliš chladném tuku se ho zase těsto „napije“ a výsledek bude těžký a mastný.
- TIP: Pokud nemáte kuchyňský teploměr, pomůže vám jednoduchý trik s kouskem těsta. Vhoďte malý kousek do tuku – pokud kolem něj začne olej jemně pěnit a těsto po chvíli vyplave na hladinu, můžete začít smažit. Pokud olej prská, raději plamen zmírněte. Pokud se naopak neděje nic a těsto leží na dně, nechte tuk ještě chvíli nahřívat.
Postup smažení: Dokonalý tvar i barva
Aby si koblihy udržely svůj tvar, můžete je nechat kynout na čtverečcích pečicího papíru, díky kterým je pak snadno přenesete do hrnce, aniž byste do nich museli sahat prsty a deformovat je.
- Smažte v malých dávkách, ideálně po třech či čtyřech kusech, aby se vzájemně nedotýkaly a teplota oleje prudce neklesla.
- Každá strana koblihy se smaží přibližně tři minuty, záleží však na její velikosti.
V profesionálních pekárnách se u běžné koblihy často drží pravidla 2–3–2: tedy nejdřív dvě minuty z jedné strany, potom tři minuty z druhé a nakonec ještě dvě minuty znovu z té první. Stejný systém můžete dodržet i doma. Tuk je hodně horký a neodpouští chyby: často rozhodují jen sekundy o tom, jestli budou koblihy krásně dozlatova, nebo už přepálené.
Tipy pro lehčí koblížky bez zbytečné mastnoty
I když jsou koblihy z podstaty smažení poměrně těžkým pokrmem, existují způsoby, jak je odlehčit. Po vytažení z oleje je ihned odložte na papírové utěrky, které do sebe nasají přebytečný tuk. Podobně efektivní je nechat je okapat na mřížce, pod kterou položíte utěrku – koblihy tak zůstanou krásně křupavé ze všech stran.
Pokud chcete experimentovat s moderními metodami, můžete vyzkoušet horkovzdušnou fritézu. Stačí koblihy lehce potřít olejem a „smažit“ při 180 stupních. Tradiční verzi z hrnce sice plně nenahradí, ale výsledkem je velmi lehká a nadýchaná varianta, která potěší každého, kdo si hlídá kalorie.
Zdroj: Apetitonline, Rozhlas.cz, budejovice.rozhlas.cz, kucharkaprodceru.cz
