Správné mrazení polévky je klíčové pro uchování její chuti a textury i po rozmrazení. Dodržení jednoduchých pravidel, jako je správné chlazení, výběr vhodných nádob a šetrné rozmrazování, vám pomůže ušetřit čas i peníze a zajistit chutný domácí vývar i krémovou či zeleninovou polévku v podstatě kdykoliv.
Mít v mrazáku zásobu poctivého domácího vývaru nebo husté zeleninové polévky je k nezaplacení, zejména když nestíháte vařit. Aby si však polévka i po rozmrazení uchovala svou skvělou chuť a správnou texturu, je potřeba dodržet pár jednoduchých pravidel.
Pokud k mrazení přistoupíte správně, ušetříte čas i peníze
A jídlo navíc bude chutnat, jako byste ho právě dovařili. Největší chybou, kterou můžete udělat, je dát horkou polévku přímo do mrazáku. Uvolněná pára v uzavřené nádobě zkondenzuje, vytvoří ledové krystaly a nepříjemně změní texturu pokrmu.
- Polévku nechte nejdříve přirozeně vychladnout na pokojovou teplotu, což by mělo trvat maximálně dvě hodiny.
- Poté ji ještě na chvíli uložte do lednice, aby byla před samotným mrazením skutečně studená.
- Pokud chcete proces urychlit, můžete hrnec s polévkou postavit do dřezu se studenou vodou a ledem.
Sáhněte po vzduchotěsných nádobách nebo speciálních mrazicích sáčcích. Ideální je zamrazovat polévku po menších porcích, abyste vždy ohřívali jen tolik, kolik skutečně sníte. U sáčků se snažte vytlačit co nejvíce vzduchu, čímž zabráníte vysušování mrazem.
TIP: Pokud mrazíte čistý vývar, skvělým trikem je použít tvořítka na led – vzniklé kostky bujónu pak můžete snadno přidávat do omáček nebo pod maso.
Dejte si pozor na některé suroviny
Nudle, rýže nebo brambory mají tendenci po rozmrazení změknout a rozbřednout, proto je lepší je do polévky přidat až čerstvé při konečném ohřívání. Podobně je to se smetanou nebo mořskými plody, které mohou změnit konzistenci. U krémových polévek se doporučuje zamrazit pouze zeleninový základ a smetanu dolít až těsně před servírováním.
- Správně uskladněná zeleninová polévka vydrží v kondici až půl roku.
- Masové vývary je ideální spotřebovat do tří měsíců.
Nespěchejte – a polévka se vám odvděčí. Nejlepším způsobem je nechat ji pomalu rozmrznout přes noc v lednici. Tento proces sice trvá 8 až 12 hodin, ale je nejbezpečnější z hlediska hygieny i zachování struktury.
Pokud ale nemáte čas nazbyt, můžete uzavřený sáček s polévkou vložit na pár minut do vlažné vody a následně obsah přelít do hrnce, kde ho na mírném ohni za stálého míchání přivedete k varu. Využít můžete i mikrovlnnou troubu, ale volte raději nižší výkon a polévku pravidelně promíchávejte, aby se prohřála rovnoměrně.
Jídlo si před mrazením naporcujte
Jakmile polévku jednou rozmrazíte, už ji nikdy nevracejte zpět do mrazáku, pokud ji znovu nepovaříte (a ani potom to není nejvhodnější řešení). Nejlepší je ji zkonzumovat ihned po ohřátí. Abyste polévku po rozmrazení „probudili k životu“, přidejte do ní na závěr čerstvé bylinky, pár kapek citronu nebo čerstvě mletý pepř.
Pokud jste ji mrazili bez vložky, zavařte do ní čerstvé nudle nebo přisypte krutony až těsně před podáváním.
Pozor! Pokud by polévka po rozmrazení neobvykle zapáchala nebo změnila barvu, raději neriskujte a vyhoďte ji.
Zdroje: Apetit, toprecepty.cz, zachranjidlo.cz
