Ohřívání v mikrovlnce se zdá být tou nejjednodušší věcí na světě, přesto výsledek často nestojí za nic. Buď je jídlo uprostřed ledové a na krajích vysušené, nebo se talíře nemůžete ani dotknout, zatímco pokrm zůstává vlažný. Nejčastěji chybujeme tím, že zapneme přístroj na plný výkon, jídlo během procesu nepromícháme a používáme nevhodné nádobí. Přitom stačí pár drobných změn, abyste zachovali skvělou chuť, texturu i důležité živiny.
Mikrovlnná trouba funguje na principu vln, které rozkmitají molekuly vody v potravinách. Teplo se ale v jídle nešíří rovnoměrně, což vede k tomu, že okraje bývají přehřáté dříve, než se teplo vůbec dostane ke středu. Klíčem k úspěchu je snížení výkonu na střední úroveň, ideálně na 50 až 70 %. Jídlo sice v mikrovlnce pobude o minutu déle, ale prohřeje se mnohem kvalitněji.
Nespoléhejte jen na časovač a jídlo v polovině ohřevu vždy promíchejte. Velmi důležitým krokem, na který se často zapomíná, je nechat pokrm po vypnutí trouby ještě cca 1 minutu „dojít“ přímo uvnitř. Teplo se díky tomu v klidu rozprostře do celé porce a vyrovná teplotní rozdíly.
V čem ohřívat a co do mikrovlnky rozhodně nepatří
Výběr nádobí ovlivňuje nejen rychlost ohřevu, ale i vaše zdraví. Ideální volbou jsou sklo, keramika nebo speciální plasty s označením „microwave safe“. Jídlo je vždy lepší zakrývat víkem nebo jiným talířem. Vytvořená pára totiž vrací vlhkost zpět do pokrmu, takže se nevysuší, a navíc si ušetříte práci s čištěním postříkaného vnitřku trouby.
Naprostým tabu jsou pro ohřev v mikrovlnné troubě kovy, hliníkové fólie nebo nerezové prvky, které způsobují jiskření a mohou vést až k požáru. Pozor si dejte i na levné plastové krabičky bez atestu, ze kterých se při vysokých teplotách uvolňují škodlivé chemikálie.
- Pozor! Existují také potraviny, které mohou v mikrovlnce doslova explodovat nebo se vznítit – typickým příkladem jsou vejce ve skořápce, hroznové víno nebo jídlo uzavřené v kovových konzervách.
Problém nastává i ve chvíli, kdy mísu či talíř naplníte až po okraj, protože pára nemá kudy unikat a jídlo pak ztrácí svou přirozenou strukturu.
Jak zachránit pečivo, rýži i maso
U konkrétních surovin se vyplatí znát malé triky. Pokud potřebujete ohřát pečivo, aby nebylo gumové nebo tvrdé, stačí ho krátce navlhčit nebo zabalit do mikrotenového sáčku, který lehce zavážete. Zůstane tak krásně vláčné a čerstvé. U rýže a těstovin je zase dobré přidat pár kapek vody, aby se v nádobě vytvořilo vlhké prostředí. Ideální je ohřívat přílohy odděleně od masových omáček, čímž předejdete tomu, že se maso přepálí a příloha zůstane studená.
Maso jako takové vyžaduje nižší teplotu a trpělivost, jedině tak zůstane šťavnaté. Pamatujte také na bezpečnost a jídlo neohřívejte opakovaně. Každý další ohřev ničí chuť i strukturu a zvyšuje riziko množení bakterií.
- Pro jistotu by teplota ohřívaného pokrmu měla dosáhnout alespoň 74 °C, což spolehlivě zničí většinu nežádoucích mikroorganismů.
Pokud se naučíte pracovat s nižším výkonem a kratšími intervaly, stane se mikrovlnka vaším nejlepším pomocníkem v kuchyni.
Zdroje: radyprovsechny.cz, prozeny.cz, zdravi.nutricbistro.cz
