Plýtvání jídlem trápí snad každou domácnost, přitom často stačí jen pár jednoduchých změn v tom, jak se surovinami zacházíme. Nemusíte být zrovna experti na chemii, abyste věděli, že správné skladování dokáže zázraky. Kombinací osvědčených rad našich babiček a moderních technologií lze životnost potravin prodloužit o dny i týdny, čímž šetříte nejen peníze, ale i životní prostředí.
Správné skladování potravin dokáže výrazně prodloužit jejich trvanlivost, ušetřit peníze a omezit zbytečné plýtvání jídlem. Mnoho lidí však stále dělá drobné chyby – od špatného nastavení teploty v lednici až po nevhodné obaly či umístění potravin. Přitom stačí znát několik jednoduchých zásad a využít naplno možnosti mrazáku, lednice i spíže. Jak ale jednotlivé druhy potravin skladovat tak, aby zůstaly co nejdéle čerstvé, chutné a bezpečné ke konzumaci?
Osvědčené finty našich babiček
Někdy ty nejúčinnější triky vypadají až příliš jednoduše.
- Pokud vás trápí potravinoví moli v mouce, vložte do sklenice bobkový list – jeho vůně je spolehlivě odpudí a mouka zůstane v bezpečí po dlouhé měsíce.
- Zajímavý trik existuje i pro skladování brambor. Někdy se k nim do košíku přidává jablko, které zpomalí klíčení, ale musíte počítat s kratší trvanlivostí samotného ovoce. Pokud se na bramborech začnou objevovat klíčky, odstraňte je. Ideální teplota skladování se pohybuje kolem 4–6 °C. Ke skladování použijte proutěné koše, dřevěné bedýnky nebo papírové pytle. A pozor! Rané odrůdy nejsou k dlouhodobému skladování příliš vhodné.
- U mléčných výrobků, jako je jogurt nebo zakysaná smetana, zase pomůže starý známý trik s otáčením. Když kelímek postavíte dnem vzhůru, vytvoříte uvnitř prostředí, které ztěžuje vznik plísní na povrchu.
- Bylinky nebo chřest vydrží mnohem déle křupavé, pokud je dáte do sklenice s vodou podobně jako kytici, nebo je zabalíte do vlhkého papírového ubrousku.
- Zbytky jídla pak před osycháním a oxidací nejlépe ochrání moderní silikonová víčka, která hermeticky uzavřou jakoukoli nádobu.
Vakuování: Technologie, která zastaví čas
Pro milovníky masa, sýrů nebo pro ty, kteří si rádi vaří do zásoby, představuje vakuování naprostou špičku v péči o trvanlivost. Princip je prostý. Odstraněním vzduchu se výrazně zpomalí oxidace tuků a omezí se růst bakterií i plísní. Takto zabalené potraviny mohou vydržet v lednici až pětkrát déle než při běžném uložení. Vakuování navíc pomáhá zachovat barvu, texturu a všechny důležité živiny, což oceníte zejména u kvalitního masa, které takto vydrží v perfektní kondici i několik měsíců.
Je však dobré pamatovat na to, že vakuování není univerzální spásou pro všechno. Nehodí se pro velmi křehké suroviny, které by se pod tlakem poškodily, ani pro určité druhy zeleniny, které potřebují k přirozeným procesům kyslík. V kombinaci s nízkou teplotou v lednici jde však o jeden z nejúčinnějších nástrojů v boji proti zbytečnému vyhazování jídla.
Plánování a tradiční metody uchování úrody
Základem všeho je ale zdravý selský rozum a dobré plánování. Než vyrazíte do obchodu, projděte si zásoby a napište si seznam. Pamatujte také, že datum minimální trvanlivosti není pevná hranice – v mnoha případech stačí použít čich a zrak a zjistíte, že je potravina stále v pořádku. Pokud máte přebytky ze zahrady nebo z trhu, nebojte se vrátit k tradicím. Fermentace neboli kvašení, nakládání do octa nebo solení jsou metody, které se používají staletí a fungují dodnes.
Zeleninu jako mrkev nebo salát můžete skladovat v nádobách s vlhkým papírem, zatímco cibuli se stále vyplatí nechat v suchu a temnu, třeba v zavěšené punčoše. Když k těmto drobným změnám v návycích přidáte správnou hygienu a chlad, zjistíte, že vaše lednice a spíž najednou nabízí mnohem více čerstvých surovin než dříve.
Zdroje: toprecepty.cz, ordinace.cz, fwinstitut.cz, svet-potravin.cz
