Sušené ovoce je skvělou zásobárnou energie, vitaminů a vlákniny, kterou můžeme mít po ruce po celý rok. Aby si však křížaly, meruňky, švestky nebo rozinky zachovaly svou lákavou barvu, plnou chuť a především nutriční hodnoty, vyžadují správné zacházení. Špatné skladování totiž vede k rychlému žluknutí u plodů s obsahem tuků, ke ztrátě vláčnosti nebo v nejhorším případě k napadení plísněmi a potravinovými moly.
Největšími nepřáteli při skladování jsou pro naši spíž vlhkost, teplo, světlo a kyslík. Pokud tyto faktory dokážete eliminovat, prodloužíte životnost svých železných zásob o celé měsíce. Zlaté pravidlo zní: čím vyšší teplota, tím hůře. Ideální je teplota do 15 °C.
Ochraňte své mlsání!
Zatímco v běžné spíži či komoře vydrží plody v dobré kondici zhruba dva až tři měsíce, v lednici se tato doba prodlužuje až na půl roku. Chlad totiž výrazně zpomaluje oxidaci a udržuje plody déle šťavnaté. Pokud máte velkou úrodu, nebojte se využít mrazák. Sušené plody v něm vydrží v perfektním stavu rok i déle.
Kromě teploty hraje klíčovou roli také tma. Světlo a přímé sluneční paprsky urychlují rozklad vitaminů a způsobují nehezké tmavnutí plodů. Pokud tedy používáte průhledné nádoby, vždy je schovejte do uzavřené skříňky, kam slunce nesvítí.
Spravné skladování aneb Kam s tím?
Původní otevřené obaly z obchodu nejsou pro dlouhodobé uchování vhodné, protože ovoce z nich okamžitě začne nasávat vlhkost z okolí. Nejlepší volbou jsou skleněné zavařovačky. Sklo je inertní materiál, který nepřenáší pachy, a díky kvalitnímu těsnění nepropustí vlhkost ani hladové moly. Ještě o stupeň výše stojí vakuové boxy a sáčky. Odstraněním vzduchu minimalizujete riziko žluknutí a vzniku plísní. Naopak tradiční plátěné pytlíky jsou v moderních domácnostech spíše rizikem. Hodí se pouze do velmi suchých a dobře větraných prostor, jinak v nich ovoce rychle navlhne.
Potravinoví moli jsou noční můrou každé kuchyně a sušené ovoce milují kvůli vysokému obsahu cukru. Jedinou stoprocentní ochranou je neprodyšně uzavřená nádoba, protože přes běžný sáček se mol snadno prokouše. Jako účinná prevence funguje mrazák. Po nákupu nebo vlastním sušení můžete ovoce preventivně vložit na 48 hodin do mrazu, který spolehlivě zničí případná vajíčka škůdců.
Sušení neuspěchejte
Pokud si ovoce sušíte sami, nespěchejte s jeho uzavřením do sklenic ihned po vytažení ze sušičky. Plody musí nejprve úplně vychladnout. Poté je nechte několik dní „odpočívat“ ve větší nádobě, kterou občas protřepejte. Tento proces zajistí, že se vlhkost mezi jednotlivými kousky rovnoměrně vyrovná. Teprve po několika dnech můžete ovoce bez obav rozdělit do menších sklenic k finálnímu uskladnění.
Při dodržení těchto zásad vám ovoce při pokojové teplotě vydrží zhruba půl roku až rok. V lednici se jeho životnost prodlouží na jeden až dva roky a v mrazáku si udrží špičkovou kvalitu zhruba 18 měsíců, i když je v něm můžete uchovávat téměř neomezeně.
- A jeden tip na závěr: Do sklenice k sušenému ovoci můžete přidat pár kostek cukru, pomáhá totiž pohlcovat vlhkost a zařídí, aby ovoce neplesnivělo.
Zdroje: zdravoslav.cz, extension.missouri.edu, nchfp.uga.edu
