Voda možná působí jako ta nejobyčejnější věc v kuchyni, přesto právě ona rozhoduje o tom, jestli si pochutnáte na hedvábných těstovinách, nebo budete lamentovat nad talířem plným lepkavé hmoty bez chuti. Všechno stojí na dvou základních otázkách. Kolik vody použít? A kolik soli do ní přidat? A podobné dilema se řeší i u rýže, brambor nebo vajíček.
Italové se při vaření drží osvědčeného pravidla 1 : 10 : 100. To v praxi znamená 1 litr vody a 10 gramů soli na každých 100 gramů těstovin. Pokud tedy chystáte klasický půlkilový balíček špaget, vytáhněte velký hrnec, naplňte ho pěti litry vody a přidejte zhruba tři lžíce soli. Voda by měla být slaná skoro jako moře. Možná se to zdá hodně, ale těstoviny do sebe nasáknou jen část. Důležité je solit v hrnci. Sůl se musí dostat do těstovin během vaření, protože dodatečné dochucování na talíři už mdlou chuť uvnitř nezachrání.
Aby se těstoviny neslepily do jedné velké hroudy, potřebují „plavat“. Dostatečný objem vody zajistí, že se uvolněný škrob dobře rozptýlí a těstoviny se neslepí. Ve velkém hrnci se navíc uvaří rovnoměrněji. Menší množství vody se používá jen v případech, kdy těstoviny připravujete v jedné nádobě přímo s omáčkou, která má tekutinu záměrně pohltit a zůstat v ní.
Kdy je ten správný moment pro osolení?
Ideálně ve chvíli, kdy se voda začne divoce vařit. Jakmile uvidíte bubliny, nasypte sůl, krátce zamíchejte a počkejte, až se var znovu rozjede. Teprve potom vhoďte těstoviny. Sypat sůl do studené vody nemá velký význam. I když se občas tvrdí, že se tím urychlí bod varu, rozdíl je v běžné kuchyni zanedbatelný. Klíčové je, aby těstoviny od první minuty nasávaly už slanou tekutinu.
Častým mýtem je přidávání oleje do vody, aby se těstoviny neslepily. Olej se ale drží na hladině a se špagetami ani jinými těstovinami se prakticky nepotká. Navíc na nich po slití vytvoří kluzký film, kvůli kterému na těstovinách nebude držet omáčka. Pokud chcete zabránit slepení, stačí použít dostatek vody a v prvních minutách vaření obsah hrnce párkrát promíchat.
Než hotové těstoviny slijete, nezapomeňte si odlít hrnek vody bokem. Tato zakalená tekutina je plná škrobu a soli, což z ní dělá malý zázrak. Když ji přidáte do omáčky, krásně ji zahustí, dodá jí krémovou texturu a pomůže jí dokonale přilnout k těstovinám. Funguje to mnohem lépe než smetana nebo studená voda z kohoutku.
Podobná pravidla platí i pro další přílohy. U brambor a rýže sice nemusíte být se solí tak štědří jako u těstovin, ale solit byste měli hned na začátku. Sůl musí proniknout dovnitř během varu, jinak zůstane pokrm uvnitř planý. U rýže se obvykle doporučuje jedna lžička soli na litr vody.
Solení vody při přípravě vajíček natvrdo
Tady sůl neslouží k dochucení, ale spíše jako technická pomoc. Pomáhá rychleji zacelit případné prasklinky ve skořápce a usnadňuje následné loupání. Vody stačí tolik, aby byla vejce ponořená jen kousek nad hladinu.
Stačí si tedy zapamatovat pár pravidel:
- Na těstoviny velký hrnec, hodně soli a žádný olej.
- U brambor a rýže sůl od začátku.
- U vajíček jen špetku pro snadnější loupání.
Uvidíte, že i takto drobné změny v práci s vodou dokážou s výsledkem na talíři udělat divy.
Zdroje: Apetitonline, idloaradost.ambi.cz, zivina.cz/blog/jak-uvarit-testoviny, toscanaperte.eu
