Máte rádi borůvky a chcete si je dopřát po celý rok? Pak není nic snazšího. Stačí je správně uchovat. Zamražené borůvky jsou doslova malým pokladem, který čeká na svou příležitost. Když na to půjdete chytře, zachovají si svou sytou barvu, skvělou chuť i většinu vitaminů a vy je pak můžete kdykoliv vytáhnout a přidat do ranní kaše, na koláč nebo do osvěžujícího smoothie.
Když si domů přinesete misku plnou čerstvých plodů, první otázka obvykle zní, zda je před mrazením mýt, či nikoliv. Odpověď závisí na tom, odkud borůvky máte. Pokud jde o čisté plody ze zahrádky, které nejsou zaprášené ani obalené jehličím, je lepší je vůbec nemýt. Snížíte tím množství vlhkosti na jejich povrchu a v mrazáku se vám díky tomu nevytvoří zbytečné ledové krystalky. Právě vlhkost je totiž nejčastějším viníkem toho, že se borůvky slepí do jednoho velkého a nepraktického kusu.
Jak očistit borůvky před mrazením
U lesních borůvek je ale situace jiná a hygiena zde hraje prim. Tyto plody bývají často znečištěné, a proto je vhodné je jemně propláchnout v cedníku. Klíčem k úspěchu je následné dokonalé osušení. Rozložte je na čistou utěrku nebo papírové ubrousky a nechte je oschnout tak dlouho, dokud nebudou úplně suché. Tento krok rozhoduje o tom, zda budou borůvky v mrazáku krásně sypké, nebo skončí jako zmrzlá hrouda.
Než se pustíte do samotného mrazení, věnujte chvíli času rychlé kontrole. Do zásob vybírejte jen pevné a zdravé plody. Jakákoliv měkká, nahnilá nebo plesnivá kulička musí pryč. Mrazák totiž s trochou nadsázky funguje pouze jako „tlačítko pauzy“ – zastaví sice množení mikroorganismů, ale plody nijak neozdraví. Pokud do něj dáte kontaminovanou bobulku, po rozmrazení ji ve stejném stavu zase vytáhnete. Kvalitní vytřídění je nejlepší prevencí proti plísním a trávicím obtížím.
Chcete mít borůvky jako ze žurnálu?
Plech nebo tácek vyložte pečicím papírem a borůvky na něj rozložte v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Dejte je na pár hodin do mrazáku, dokud neztuhnou. Teprve pak je sesypte do uzavíratelných sáčků nebo nádob. Nezapomeňte ze sáčků vytlačit co nejvíce vzduchu a popsat je datem, abyste měli přehled o jejich stáří.
Někdo doporučuje borůvky před mrazením lehce prosypat cukrem. Ten funguje jako konzervant a může pomoci udržet barvu a chuť plodů až po dobu dvanácti měsíců. Pokud ale cukr omezujete, klidně tento krok vynechte, pro samotný proces mrazení není nezbytný.
Lesní plody mohou občas nést stopy půdy nebo drobných nečistot, proto je důležité dbát na čistotu nejen při sběru, ale i při manipulaci. Velmi důležitým momentem je také to, jak s borůvkami naložíte po vytažení z mrazáku. Pokud je necháte hodiny stát při pokojové teplotě, vytvoříte ideální prostředí pro bakterie. Mnohem bezpečnější je nechat je pomalu povolit v lednici nebo je do pokrmů přidat ještě v mraženém stavu. Zlaté pravidlo pro veškeré mražené ovoce zní: jednou rozmrazené plody už nikdy znovu nezamrazujte. Opakované mrazení ničí texturu a zvyšuje riziko zdravotních problémů.
Rok je pro borůvky tak akorát
Při teplotě kolem –18 °C vydrží borůvky v perfektní kondici zhruba 10 až 12 měsíců. Po této době sice nejsou nebezpečné, ale mohou začít ztrácet svou typickou chuť a strukturu. V kuchyni s nimi můžete kouzlit téměř bez omezení. Skvělá zpráva je, že je pro pečení nebo vaření nemusíte vždy rozmrazovat. Do těsta na koláč, muffiny nebo kynuté knedlíky je nasypte klidně rovnou z mrazáku. Stejně tak skvěle poslouží jako osvěžující prvek v jogurtu, ovesné kaši nebo v cheesecaku. V oblíbeném ovocném smoothie navíc mražené borůvky zajistí příjemně hustou a chladivou konzistenci.
Tak nezapomeňte: stačí dodržet pár základních zásad – pečlivě třídit, v případě potřeby umýt a důkladně osušit, předmrazit na tácku a bezpečně uzavřít. Díky tomu si kousek léta užijete i v těch nejmrazivějších dnech roku.
Zdroje: Apetitonline, Zahrada, Dům a zahrada, Centrum
