Kopr je v kuchyni naprostým pokladem, ať už jde o poctivou koprovku, osvěžující dip k rybě, nebo nakládačky. Jeho největší předností je svěží, lehce nasládlé aroma, které ale dokáže být velmi prchavé. Pokud chcete, aby vám vydrželo co nejdéle, záleží především na tom, jak s koprem plánujete dál pracovat. V lednici totiž zůstane svěží jen pár dní a sušení je sice nejjednodušší, ale jde o chuťově nejslabší variantu, protože se při něm ztrácí typická vůně.
Když si přinesete čerstvý svazek ze zahrady nebo z trhu, nejjednodušší cestou je lednice. Aby kopr hned nezvadl, potřebuje ochranu před vyschnutím. Skvěle funguje, když ho zabalíte do vlhké utěrky nebo ho postavíte jako kytici do sklenice s trochou vody. Pokud chcete mít jistotu, že jeho výrazné aroma neovlivní ostatní potraviny, dejte ho do uzavíratelné krabičky nebo sklenice s víčkem. Kopr tak zůstane krásně zelený a křehký, ale počítejte s tím, že ho musíte spotřebovat během několika dnů.
Mražení kopru: Sázka na jistotu
Pokud hledáte způsob, jak uchovat kopr na dlouhé měsíce a přitom nepřijít o jeho typické vlastnosti, mražení je nejlepší volbou. Nejvhodnější je mrazit kopr ihned po sklizni. Stačí ho nasekat nadrobno a rozdělit do menších krabiček nebo sáčků, abyste si mohli vždy odebrat jen potřebné množství.
Velmi praktickou vychytávkou jsou tvořítka na led. Nasekaný kopr v nich zalijte trochou vody nebo oleje a nechte zmrazit. Takto připravené kostky pak můžete rovnou házet do horkých polévek nebo omáček. Jedinou nevýhodou mražení je, že kopr po rozmrazení ztratí svou pevnou strukturu, takže se hodí spíše do teplých pokrmů než na zdobení salátů.
Koprová sůl: Osvědčený způsob
Konzervace v soli je stará a velmi vděčná metoda, která dodá kopru neuvěřitelnou hloubku. Jemně nasekanou nať stačí promíchat se solí a nechat ji chvíli odpočívat, dokud nepustí šťávu. Poté směs napěchujete do malých skleniček. Osvědčený poměr je zhruba 250 gramů soli na jeden kilogram bylinek. Výsledkem je koncentrovaná chuťová bomba, která v lednici vydrží velmi dlouho. Musíte jen pamatovat na to, že takto upravený kopr je hodně slaný, takže při samotném vaření už musíte se solí šetřit, abyste jídlo nepřesolili.
Proč kopr zavařovat
Pokud nemáte místo v mrazáku ani v lednici, nabízí se tradiční nakládání do nálevu a následná sterilace. Nasekaný kopr se natlačí do sklenic, zalije teplým nálevem a zavaří se při teplotě kolem 80 °C po dobu asi 20 minut. Takto uchovaný kopr je ideální pro ty, kteří chtějí mít zásoby přehledně srovnané ve spíži. Chuť sice nebude tak oslnivá jako u čerstvé natě, ale v omáčkách nebo při nakládání zeleniny funguje výborně.
Sušení kopru jako nouzové řešení
Sušení je u kopru až tou poslední možností. I když je tato varianta nenáročná na skladování, počítejte s tím, že kopr sušením ztrácí většinu svého aroma. Pokud se pro tuto cestu přece jenom rozhodnete, sušte ho velmi šetrně ve stínu a při nízkých teplotách do 30 °C. Výsledek poslouží spíše jako doplňkové koření do pozadí než jako hlavní nositel chuti.
Kterou variantu kopru zvolit pro konkrétní recepty?
Volba ideální verze závisí na tom, co se chystáte vařit. Pro studené dipy, saláty nebo jako posypku na nové brambory se nic nevyrovná čerstvému kopru z lednice. Pokud ale chystáte klasickou omáčku nebo polévku, mražený kopr vám prokáže nejlepší službu. Koprová sůl nebo ten z nálevu jsou pak fantastické tam, kde potřebujete výraznou a lehce nakyslou stopu.
- Čerstvý kopr přidávejte až úplně na konci vaření. Příliš dlouhý var by zbytečně zničil jeho jemnou chuť i vůni.
Zdroje: Apetitonline
